园艺花卉，果树、蔬菜和观赏植物的栽培、繁育技术和生产经营方法。相应地分为果树园艺、蔬菜园艺和
观赏园艺。园艺业是农业种植业的组成部分，对丰富人类营养和美化、改造人类生存环境有重要意义。园艺作物一般指以较小规模集约栽培的具有较高经济价值的作物。主要分为果树、蔬菜和观赏植物3大类。
园艺分类
果树、蔬菜和观赏植物的栽培、繁育技术和生产经营方法。 现代地理学辞典-园艺业(Horticultural)与庭院栽培有关的集约种植的农作物及其栽培、繁育、加工利用技术。为农业及种植业的重要组成部分。园艺作物通常包括果树、蔬菜、各种观赏植物、香料及药用作物。按其用途分为：主要供食用的果树园艺、蔬菜园艺；主要供观赏的花卉园艺、景观园艺；主要供培植幼苗的苗圃园艺等。园艺业历史悠久，分布较少，最初仅作为农业的附属部门，具有自给性生产的性质。19世纪后半期起，随着农业生产力的高度发展和农业生产地域分工的加强，园艺业逐渐成为一个独立的种植业部门而得到迅速发展，除经济发达国家外，第三世界的一些国家也纷纷兴建以园艺业为对象的种植园。20世纪60年代以来，园艺业成为创汇农业的重要组成部分。中国发展园艺业具有以下有利条件：自然条件多种多样，适合发展各类园艺作物；人口众多，劳动力充裕，农业有精耕细作的传统；园艺业发展已有数千年历史，有从事园艺生产的经验与技能，并形成一批园艺业重点发展地区，如南丰、温州蜜桔，曹州（菏泽）牡丹，吐鲁番葡萄和哈密瓜等。根据因地制宜，适当集中的原则，今后应大力发展各类商品性园艺生产基地，以满足出口创汇和国内需要。
什么是园艺？
用最简单的一句话来说，“园艺”是指关于花卉蔬菜果树之类的栽培技艺，英文是horticulture。
在《中华在线词典》中释义为“农业生产的一个重要组成部分。指蔬菜、果树、花卉、食用菌、
观赏树木等的栽培和繁育的技术。一般比较精细。”
把“园艺”一词分开来看，“园”字的意思是在<中华在线词典>的【释义】 ①种植蔬菜、花草、树木的地方：园艺|花园|果园|菜园。“艺”字的意思则是【释义】 ①技能；技术：工艺|手艺|技艺|多才多艺。“艺”字作为动词时，本义是“种植”的意思，会意，甲骨文字形。左上是“木”,表植物;右边是人用双手操作。又写成“埶”,从坴,土块;从丮,拿。后繁化为“艺”。“艺”从“帅”,乙声。关于这个字的更多的信息可以到《中华在线词典查询》。
为什么有些人“却大大地误解了什么是园艺”。首先，要了解一下园艺业（Horticultural）的历史。
到了近代，有人把“园林艺术”简称为“园艺”,由此造成和农业“园艺”一词同名，随后在一些词典上则把英文gardening解释为中文的“园艺”。在园林术语中，“园艺”一词不仅有“园林艺术”的简称之义，又有“园林花卉”的意思，如《园林在线》之《放眼园艺》网站（See Gardening）标志下的文字说明为“园林花卉互联网分类目录，园林花卉搜索第一品牌”。“园艺”一词在园林中，“园”字是“造园”的意思，“艺”字则是“艺术”的意思。由此可以看出，园林学科和名称之争论是在所难免的，而且园林学科和名称并不规范，例如“园林”一词的英文应该是“Landscape”还是“garden”呢？
通俗地讲，“花”是植物的繁殖器官，是指姿态优美、色彩鲜艳、气味香馥的观赏植物，“卉”是草的总称。习惯上往往把有观赏价值的灌木和可以盆栽的小乔木包括在内，统称为“花卉”。
严格地说，花卉有广义和狭义两种意义。狭义的花卉是指有观赏价值的草本植物。如凤仙、菊花、一串红、鸡冠花等；广义的花卉除有观赏价值的草本植物外，还包括草本或木本的地被植物、花灌木、开花乔木以及盆景等，如麦冬类、景天类、
丛生福禄考等地被植物；梅花、桃花、月季、山茶等乔木及花灌木等等。另外，分布于南方地区的高大乔木和灌木，移至北方寒冷地区，只能做温室盆栽观赏，如白兰、印度橡皮树，以及棕榈植物等也被列入广义花卉之内。
花卉的种类极多，范围广泛，不但包括有花的植物，还有苔藓和蕨类植物。其栽培应用方式也多种多样。因此，花卉分类由于依据不同，有多种分类方法。下面列举几种常用的分类方法。
一、依据生态习性分类
这种分类方法是依据花卉植物的生活型与生态习性进行的分类，应用最为广泛。
一、露地花卉
就是在自然条件下，完成全部生长过程，不需保护地栽培。露地花卉依其生活史可分为三类。
⒈ 一年生花卉。
在一个生长季内完成生活史的植物。即从播种到开花、结实、枯死均在一个生长季内完成。一般春天播种、夏秋生长，开花结实，然后枯死，因此一年生花卉又称春播花卉。如风仙花、鸡冠花、百日草、半支莲、万寿菊等。
⒉ 二年生花卉。
在两个生长季内完成生活史的花卉。当年只生长营养器官，越年后开花、结实、死亡。这类花卉，一般秋天播种，次年春季开花。因此，这类花卉常称为秋播花卉。如
五彩石竹、紫罗兰、
羽衣甘蓝、瓜叶菊等。
⒊ 多年生花卉。
个体寿命超过两年的，能多次开花结实。根据地下部分形态变化，又可分两类：
⑴宿根花卉：地下部分形态正常，不发生变态的。如芍药、玉簪、萱草等。
⑵球根花卉：地下部分变态肥大者。根据其变态形状又分为以下五大类
①：鳞茎类，地下茎呈鱼鳞片状。外被纸质外皮的叫有皮鳞茎，如水仙、郁金香、朱顶红。鳞片的外面没有外皮包被的叫无皮鳞茎，如百合。
②：球茎类。地下茎呈球形或扁球形，外面有革质外皮。如唐菖蒲、香雪兰等。
③：根茎类。地下茎肥大呈根状，上面有明显的节，新芽着生在分枝的顶端，如美人蕉、荷花、睡莲、玉簪等。
④：块茎类。地下茎呈不规则的块状或条状，如马蹄莲、仙客来、大岩桐、晚香玉等。
⑤：块根类。地下主根肥大呈块状，根系从块根的末端生出，如大丽花。
⒋ 水生花卉
在水中或沼泽地生长的花卉，如睡莲、荷花等。
⒌ 岩生花卉
指耐旱性强，适合在岩石园栽培的花卉。常在园林中选用。一般为宿根性或基部木质化的亚灌木类植物，还有蕨类等好阴湿的花卉。
二、温室花卉
指原产热带、亚热带及南方温暖地区的花卉。在北方寒冷地区栽培必须在温室内培养，或冬季需要在温室内保护越冬。可分为以下几类：
⒈ 一、二年生花卉。如瓜叶菊、蒲包花、香豌豆等。
⒉ 宿根花卉。如非州菊、君子兰等。
⒊ 球根花卉。如仙客来、朱顶红、大岩桐、马蹄莲、花叶芋等。
⒋ 兰科植物依其生态习性又分为：
⑴地生兰类：如春兰、建兰等。
⑵附生兰类：如石斛、万代兰、兜兰等。
⒌ 多浆植物：指茎叶具有发达的贮水组织，呈肥厚多汁变态状的植物。包括仙人掌科、景天科、大戟科、菊科、风梨科、龙舌兰科等科植物。
⒍ 蕨类植物。根据观赏方式不同，又可分为下面四类：
⑴庭园绿化蕨类。如翠云草、桫椤。其中桫椤又称树蕨，是最大的蕨类植物，高可达10多米。它是古老类群，在我国属濒危种，为我国一级保护植物。另外，槐叶苹，满江红为水面绿化好材料。
⑵盆栽观叶蕨类植物。如石松、乌蕨、蜈蚣草、铁线蕨等。其中石松、肾蕨、铁蕨为重要切花配叶材料。
⑶垂吊蕨类植物。如肾蕨、巢蕨等。
⑷山石盆景蕨类植物。如卷柏、团扇蕨。其中团扇蕨是蕨类植物中形体最小的，仅有几厘米大小。
⒎ 食虫植物。如猪笼草、瓶子草等。在有些切花艺术中，常用来作艺术插花材料。
⒏ 风梨科植物。如水塔花、风梨等。
⒐ 棕桐科植物。如蒲葵、棕竹、
袖珍椰子等观叶花卉。
⒒花木类有一品红、变叶木等。
⒓ 水生花卉如王莲、热带睡莲等。
依园林用途分类
1.花坛花卉
指可以用于布置花坛的一、二年生露地花卉。比如春天开花的有三色堇、石竹；夏天花坛花卉常栽种风仙花、雏菊；秋天选用一串红、万寿菊、九月菊等；冬天花坛内可适当布置
羽衣甘蓝等。
2.盆栽花卉
是以盆栽形式装饰室内及庭园的盆花。如扶桑、文竹、一品红、金桔等。
3.室内花卉
指通过C4途径来进行光合作用暗反应过程的一类花卉。一般观叶类植物都可作为室内观赏花卉。如发财树、巴西木、绿巨人、绿箩、五彩玉米等。
4.切花花卉
⑴宿根类：如非州菊、满天星、鹤望兰。
⑵球根类：百合、郁金香、马缔莲、香雪兰等。
⑶木本类切花：如桃花、梅花、牡丹。
5.观叶花卉
主要根据观赏部位来定的。如绿巨人、铁树、蕨类植物等。
6.荫棚花卉
在园林设计中，亭台树荫下生长的花卉。麦冬草、红花草以及蕨类植物，皆可作为荫棚花卉。
用途分类
1.药用花卉
例如牡丹、芍药、桔梗、牵牛、麦冬、鸡冠花、风仙花、百合、贝母及石斛等为重要的药用植物，另外，金银花、菊花、荷花等均为常见的中药材。
2.香料花卉
香花在食品，轻工业等方面用途很广。如桂花可作食品香料和酿酒，茉莉、白兰等可熏制茶叶，菊花可制高级食品和菜肴，白兰、玫瑰、水仙花、腊梅等可提取香精，其中玫瑰花中提取的玫瑰油，在国际市场上被誉为“液体黄金”，其价值比黄金还贵，在市场上仅一个玫瑰花蕾就值6分钱。
3.食用花卉
利用花的叶或花朵直接食用。如百合，既可作切花，又可食用；菊花脑、黄花菜既可用作
绿化苗木，又可以食用。
原产地分类
一中国气候型
又称大陆东岸气候型。这一气候型又因冬季的气温高低不同，又分为温暖型与冷凉型：
1.温暖型（低纬度地区） 例如：
中国水仙、
中国石竹、山茶、杜鹃、百合等。
2.冷凉型（高纬度地区） 例如：菊花、芍药、
荷包牡丹、贴梗海棠。
二欧洲气候型
又称大陆西岸气候型，如：三色堇、雏菊、羽衣甘蓝、紫罗兰等。这类花卉在我们地区一般作二年生栽培，即夏秋播种，翌春开花。
三地中海气候型
因为这些地区夏季气候干燥、多年生花卉常成球根形态。如：风信子、小苍兰、郁金香、仙客来、酢浆草等。
四墨西哥气候型 又称热带高原气候型，见于热带及亚热带高山地区。我国云南省也属于这种类型。其原产花卉有：大丽花、一品红、万寿菊、
云南山茶、月季等。
五热带气候型 原产热带的花卉，在温带需要温室内栽培，
一年生草花可以在露地无霜期时栽培：
1.原产亚州、非州及大洋州热带著名花卉有：鸡冠花、虎尾兰、彩叶草、变叶木等。
2.原产中美州和南美州热带著名花卉有：花烛、长春花、美人蕉、牵牛等。
六 沙漠气候型
1.芦荟 。 沭阳农林局科技园种植的品种主要有库拉索、斑纹、木立、元江、皂质等。
3.光棍树。又称绿玉树。原产南非热带，我国西南、华南可
露地栽培。
4.龙舌兰。常见绿化树种的剑麻就是同属植物。
七寒带气候型
主要分布阿拉斯加，西伯利亚一带。这些地区气候冬季漫长而严寒，夏季短促而凉爽。植物生长期只有2-3个月。由于这类气候夏季白天天长、风大，因此，植物低矮，生长缓慢，常成垫状。
自然分布分类
分为热带花卉、温带花卉、寒带花卉、高山花卉、水生花卉、岩生花卉、沙漠花卉。
“花卉”有狭义和广义两种解释。狭义的“花卉”是指具有观赏价值的草本植物，如菊花、凤仙花等。广义的“花卉”指的是凡是花、茎、叶、果或根在形态或色彩上具有观赏价值的植物。所以广义的花卉不单包括了草本植物，还包括了乔木、灌木、藤本以及地被植物等。