嘉定省（越南语：Tỉnh Gia Định）为越南旧省名，阮朝明命年间置，其驻地在今胡志明市（越南语：Thành phố Hồ Chí Minh）。

嘉定省地原属高棉所有。早在1698年阮主阮福淍即命阮有镜“经略高蛮，以农耐地置为嘉定府”。当时，嘉定已经有越南人，高棉人和华人居住，日益繁荣。

阮朝建立后，政治、经济、文化各个方面都效仿中国清朝。阮圣祖明命十二、三年间（公元1831～1832年）将全国改置为三十个省，省下辖府、州、县。嗣德十二年（公元1859年），法军入侵湄公河三角洲，阮朝无力抵抗，接连失地。嗣德帝只好派大臣潘清简到嘉定与法人议和。嗣德十五年（公元1862年）阮朝与法国签订《第一次西贡条约》（壬戌条约），越南割让嘉定省、边和省、定祥省于法国。

阮朝的龙兴之地嘉定省沦于法国殖民者之手，有辱国体，朝廷威信扫地。阮朝从此丧权辱国，逐步沦为法国的殖民地。

明命十三年（公元1832年），朝廷下旨将原嘉定城（越南语：Thành Gia Định）地域析置为六省（边和省、嘉定省、定祥省、永隆省、安江省、河仙省，史称南圻六省，越南语：Nam Kỳ lục tỉnh）。

嘉定省下辖三府（新平府、新安府、西宁府）九县，因其地经济发达，又为阮朝龙兴之地，阮朝朝廷特任命定边总督（越南语： Định Biên Tổng đốc ，辖嘉定、边和两省军政）治理。