丙酸乙酯，是一种有机化合物，化学式为CH3CH2COOCH2CH3，为无色液体，有菠萝香味，不溶于水，混溶于乙醇、乙醚、丙二醇等多数有机溶剂。用来调配香蕉、凤梨、奶油、生梨、泡泡糖、菠萝蜜、朗姆酒、苹果、葡萄、桃子、热带水果等食用香精，也可用于烟用和酒用香精中，也可用作纤维素酯、醚类、树脂的溶剂，也用于有机合成。
理化性质
密度：0.892g/cm3
熔点：-73.9℃
沸点：99.1℃
闪点：12.2℃（CC）
折射率：1.384（20℃）
饱和蒸汽压：5.32kPa（27.2℃）
临界压力：3.36MPa
引燃温度：440℃
爆炸上限（V/V）：11.0％
爆炸下限（V/V）：1.8％
外观：无色液体
溶解性：不溶于水，混溶于乙醇、乙醚、丙二醇等多数有机溶剂
分子结构数据
摩尔折射率：26.98
摩尔体积（cm3/mol）：114.5
等张比容（90.2K）：255.8
表面张力（dyne/cm）：24.8
极化率（10-24cm3）：10.69
计算化学数据
疏水参数计算参考值（XlogP）：无
氢键供体数量：0
氢键受体数量：2
可旋转化学键数量：3
互变异构体数量：0
拓扑分子极性表面积：26.3
重原子数量：7
表面电荷：0
复杂度：59.1
同位素原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：0
确定化学键立构中心数量：0
不确定化学键立构中心数量：0
共价键单元数量：1
毒理学数据
1、急性毒性
LD50：8732mg/kg（大鼠经口）；3500mg/kg（兔经口）。
2、刺激性
家兔经皮：500mg（24h），中度刺激。
家兔经眼：100mg，中度刺激。
生态学数据
1、生态毒性
LC50：56mg/L（48h)（虹鳟鱼）；45~170mg/L（48h）（水蚤）。
EC50：811mg/L（15min）（发光菌，Microtox毒性测试）。
IC50：14mg/L（72h）（四尾栅藻）。
2、非生物降解性
空气中，当羟基自由基浓度为5.00×105个/cm3时，降解半衰期为7d（理论）。在pH值为7、8时，水解半衰期分别为2.5a和90d（理论）。
制备方法
主要采用酯化法。以丙酸和乙醇为原料，在浓硫酸催化剂存在下进行酯化反应，然后经中和、洗涤、干燥、蒸馏而得:
应用
用来调配香蕉、凤梨、奶油、生梨、泡泡糖、菠萝蜜、朗姆酒、苹果、葡萄、桃子、热带水果等食用香精，也可用于烟用和酒用香精中，也可用作纤维素酯、醚类、树脂的溶剂，也用于有机合成。
应急处置方法
泄漏应急处理
迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿消防防护服。尽可能切断泄漏源，防止进入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用活性炭或其它惰性材料吸收。也可以用大量水冲洗，洗水稀释后放入废水系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容；用泡沫覆盖，降低蒸气灾害。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。
防护措施
呼吸系统防护：可能接触其蒸气时，应该佩戴自吸过滤式防毒面具(半面罩)。紧急事态抢救或撤离时，建议佩戴空气呼吸器。
眼睛防护：必要时，戴化学安全防护眼镜。
身体防护：穿防静电工作服。
手防护：戴乳胶手套。
其他：工作现场严禁吸烟。工作毕，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。
操作与储存
操作注意事项：密闭操作，全面通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩），戴化学安全防护眼镜，穿防静电工作服，戴橡胶耐油手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与氧化剂、酸类、碱类接触。灌装时应控制流速，且有接地装置，防止静电积聚。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、碱类、食用化学品分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
安全信息
安全术语
S16：Keep away from sources of ignition.
远离火源。
S23：Do not breathe vapour.
切勿吸入蒸汽。
S24：Avoid contact with skin.
避免皮肤接触。
S29：Do not empty into drains.
切勿倒入下水道。
S33：Take precautionary measures against static discharges.
采取措施，预防静电发生。
风险术语
R11：Highly flammable.
高度易燃。