咸梅干，是用优质青梅，成熟后经盐浸，晒干而成，俗称咸水梅，也称青梅干、干湿梅、咸梅、半干梅。

咸梅干，是通过青梅梅果加工的半成品，是做各种蜜饯的首选之原料。好的咸梅干有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。咸梅干也可作为制作日本米饭的原料之一。

咸梅干的盛产地方有：中国青梅之乡——诏安，广东普宁等地最多，且质量最佳。其中尤其以福建诏安青梅的白粉梅做出来的咸梅干最好。

咸梅干在做好之后除了加工成各种青梅制品以外，其他的以出口居多，大致出口到我国的台湾、日本、东南亚及欧美等地。

据中国青梅网介绍，由咸梅干是由青梅简单加工而成，其保持了青梅原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。特别是用诏安梅子加工而成的咸梅干呈淡黄色，富有弹性，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。

咸梅干具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。

在日常生活中，晕车时也可用咸梅干缓解，只要把梅干放入嘴里就可以；喝醉后到第二天还感不适与感冒时，喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子，把它用筷子捣碎后，往那杯子里倒热茶搅拌，然后喝梅干茶，疗效显著。

在福建民间自古就有腌制咸梅干的传统，且历史悠久。在大布村制作咸梅干基本上都是靠传统的手工制作而成，流传着“一斤梅洒二两盐”的制作口诀。加工出来的咸梅干呈淡黄色，很有弹性和Q劲，只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来，讲解一下诏安县大布村和红星乡的咸梅干制作过程：

1.将刚采摘回来的青梅准备好，挑选优质的青梅果，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好；

2.仔细去除掉青梅果的蒂，尽量不要弄伤梅子；

3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。

4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干；

5.沥干水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐，按照“一斤梅，二两盐”来配，盐放多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一层盐，同时撒均匀。

6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。

7.期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的盐量不足，此时补放些盐。

8.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把青梅从盐渍的容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒点时间也没关系，因人而异）。晒一天后，把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒青梅。

9.晒完后，把咸梅干放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用，但过半年后，味道会变得更醇和。

一种食物（又名酸梅），出自《阿拉蕾》（又名《怪博士与机器娃娃》、《IQ博士》）。

“食用之后可以变成咸梅干超人！”