咸柠檬炖鸭，由咸柠檬和鸭制作而成的一种食材，采用炖制为主要制作工艺。

咸柠檬是以食盐把新鲜柠檬腌制而成的，南午是潮汕人对这咸柠檬的称呼。柠檬有好几个地方出产的，这非进口的西柠檬，是用潮汕地区的本地柠檬制作的。这当地的柠檬圆珠形，形如乒乓球，皮青味微苦，因而用它制作出的咸柠檬特别下火，且腌制得越久的咸柠檬功效越强，所以当地人家一般所用的咸柠檬都腌足一年时间。以咸柠檬配少许鲜柠檬炖鸭，甘咸微酸，特具清火下火，利咽清肺。尤宜熬烟酒人士之用。

材料：咸柠檬1个、鲜柠檬半个，鸭半只，猪排骨150克，生姜3片。

做法： 1、将鸭洗净，切去鸭尾，出水后再洗，然后加姜、葱、绍酒和水清炖，约二小时。

2、加入去心去核的咸柠檬略炖片刻，试味后即成。

备注： 1、淡啡色的咸柠檬属于新制的，味酸但香味不足，所以不能加热太久。

2、好的柠鸭汤要先炖好汤底，后加咸柠檬炖才调味。