在陕西各地演出中“咬鸡头”的，脚色行当和表演程序不尽相同：有扮灵官者咬的；也有灵官唤‘咬鸡仙上来’咬的。但均为启用新舞台或新戏箱首场神戏的开场部分。鸡血洒在台柱或衣箱上之后，即将鸡头(还有带“砂碗”——土瓷碗的)悬挂于舞台梁上。灵官的舞蹈、吉祥话类似于演神戏。
“出花园”的青年，不但可以穿新衣服，不必干活，更重要的是，这一天他们还要完成一项重要的仪式，叫“咬鸡头”。这是他们出生以来第一次独自吃一只完整的公鸡，包括鸡头和鸡脚。因为鸡在独立时，不着地的脚是经常颤抖的，因此大人们说未“出花园”的孩子是不能吃鸡脚的。吃了手便会颤抖，不会写毛笔字。
被用来“咬鸡头”的公鸡是不能阉过的。通常情况下，公鸡是舅父家送来的。舅父家同时还要送来一双上了油漆的红屐。其他至亲好友也都会在节前送礼致贺，最普遍的是送来一只自家养的
鸭子，也有送四个贴上红纸的
鸡蛋的。还有人会送给女孩子一块花布。
礼尚往来，乃人之常情。因此，凡当年有孩子“出花园”的家庭，从年初起就要养一大群鸭，以备孩子“出花园”时宴客或回礼之用。对于前来送礼者，除了摆酒宴请外，照例还要送一只或半只熟鸭，以及部分粿品作为回礼。