味，汉语常用字（一级字），读作wèi，最早见于战国，其本义为滋味、味道，又可引申为品尝、品味，菜肴又由品尝引申为体会、体味义，由滋味引申为意味、意义、旨趣。

形声字。从口，未声。本义指滋味、味道，即舌头尝东西得到的感觉。马王堆帛书《老子》乙本250：“淡呵其无味也。”引申指品尝、品味，由品尝义引申出体会、体味义，由滋味亦可引申指意味、意义、旨趣。由本义亦引申指菜肴。帛书《老子》甲112：“五味使人口爽。”由舌头的感觉亦可引申指鼻子的嗅觉，如香味、臭味等。味字见于郭店楚简《老子》丙本，字作上下结构，睡虎地秦简作左右结构，《说文》小篆承袭秦文字。楚简、秦简味”字结构上的不同，当是战国时期诸侯割据，文字异形的一种地域反映。

滋味也。从口未声。无沸切

滋味也。

滋言多也。

从口。未声。

无沸切。十五部。

《唐韵》《集韵》《韵会》《正韵》无沸切，音未。《说文》：滋味也。《玉篇》：五味，金辛木酸水咸火苦土甘。《礼·王制》五味异和。

又老子《道德经》：味无味。列子《天瑞篇》：有味者，有味味者。《后汉·郞顗传》：含味经籍。

又五味，药名。抱朴子《仙药篇》：移门子服五味子十六年，色如玉女。《本草纲目》：作菋。

又《集韵》莫拜切，音。飮食之味。

又莫珮切，音妹。器光泽也。

又县名。《前汉·地理志》：益州郡味县。注：孟康曰：味音昧。

又《释文》：亡曷反，音沫。《礼·檀弓》：瓦不成味。注：味当作沫。沫靧也。○按《集韵》《类篇》引《礼·檀弓》：瓦不成味，作莫佩切，而《释文》：则止亡曷反一音，今两存之。