在粒子物理学中，味指一种基本粒子的种类。在标准模型中，有六味
夸克和六味
轻子，它们通常用
味量子数来表示。实际上所有亚原子粒子都具有味量子数，比如
强子的味量子数取决于组成该强子的夸克对应的味量子数。
六味轻子：
电子(electron)、
μ子(μ,muon,)、
τ子(τ,tauon)及其对应的中微子(ν,nutrino)，
夸克的六种味用其英文首字母u、d、c、s、b、t表示，这六种味对应着六种不同的味量子数。在此，味量子数是夸克的一种内部性质的统称。为了区分夸克不同的味，引入了如右表所示的各种不同的量子数，这就是六味夸克的性质。
夸克的味具有自由度，这种味自由度叫做夸克的色（见下面的“夸克的色”）。各种
相互作用的性质表明：
弱相互作用、
电磁相互作用与夸克的味自由度有关，并且只有在弱相互作用过程中，夸克的味才有可能改变；
强相互作用与味自由度无关。
值得一提的是，在
量子色动力学中，夸克除了具有“味”的特性外，还具有“色”的特性，分别是红、绿和蓝。这里的“色”并不是视觉感受到的颜色，而是一种新引入的
量子数的代名词，与电子带电荷相类似，夸克带色荷。
量子色动力学认为，一般物质是没有“色”的，组成重子的三种夸克的“颜色”分别为红、绿和蓝，因此叠加在一起就成了无色的。因此计入6种味和3种色的属性，共有18种夸克，另有它们对应的18种反夸克。
常见的
强子分重子和介子两大类，其中重子是由三个夸克或三个
反夸克组成，介子是由一个夸克和一个反夸克组成。强子的味取决于构成强子的夸克的味。且有：强子波函数=时空波函数×味道波函数×自旋波函数×颜色波函数。