吉利虾球是一道美食，主料有净虾球，配料有鸡蛋、面包渣等，调料有精盐、麻油、花生油等。这道美食主要通过油炸而成。

【菜名】 吉利虾球

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜酥脆鲜嫩。

【原料】

用料：净虾球500克，鸡蛋1个，面包渣25克（将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒），调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1.5茶匙，花生油750克。

【制作过程】

1.将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。 2.将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。 3.炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。

虾仁（小一些无妨）400克，猪肥膘100克，鸡蛋（用蛋清）2只，面包渣150克，面粉50克，青椒、洋葱、茭白各1只（枝）。

调料：大蒜泥少量，番茄酱1匙，葱姜汁1匙，米醋1匙半，白糖2匙，胡椒粉、味精、细盐各少许，40°水生粉3匙，生油100克。

1．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。

2．将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。

将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里（深底盘），和虾球一同上桌，供蘸食。

色泽金黄。外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球。

1．虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。

2．掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。