合水粉葛，广东省佛山市高明区特产，中国国家地理标志产品。

1、感官特征：外观呈橄榄形、块茎须根少，无分叉，有轻微皱褶，呈黄白色，葛肉乳白色；味道甘凉，微甜，无渣；新鲜合水粉葛水分≤55%。

2、主要理化指标（以干基计）：淀粉≥55%，粗纤维≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。

合水粉葛主要有细叶粉葛、大叶粉葛、苍梧粉葛、柴葛（麻葛）四种。葛根富含淀粉，营养价值和经济价值高，耐储藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒，降血糖、解酒的功效。茎蔓可作绳或编织用，也可做绿肥。

粉葛生长适应性较强，但对外界环境要求也比较严格。粉葛喜温耐热，茎叶生长20℃－28℃为宜，15℃以下生长不良，25℃－28℃左右最适宜块根形成，18℃－20℃最适宜淀粉积累。同时，粉葛适宜在土壤疏松透气、耕作土层适中、有机质含量适中的沙壤土种植，在雨量充足，夏长冬暖，无霜期长的气候下生长。更合镇因其独特的地理气候、土壤等生态条件，成为细叶粉葛品种最适宜种植的区域，生产出具有独特品质的合水粉葛。

合水粉葛的历史渊源合水粉葛起源于当地野生葛，至今，在更合镇的缓坡地和村后的杂草地还能找到野生葛的踪迹。当地农民把野生葛藤移植到田地里，经过多年来不断改良、提纯和复壮，成为今天的合水粉葛栽培品种。据《本草纲目》记载，葛根“蒸食消酒毒”，“可断谷不饥”。在旧社会，更合农民就把野粉葛作为失收断粮时的辅食，以渡难关。

革命时期，合水镇成为革命老根据地。早在1926年镇内蛇塘等村曾成立农民协会，建立农民军。合水曾是东江纵队的根据地之一，也是中国人民解放军粤中纵队司令部所在地，中国共产党1928年起就在此一带开展革命活动，后来广东省人民政府还把更合镇定为革命老区。合水野粉葛当时为进行山区游击战的革命战士提供了天然的给养。据当地学者考究，合水粉葛的历史应更为长远，只是广东地区在明清之前尚属蛮荒之地，无史可考而已。在大跃进和文革时期，也有当地农民私下种植的，但因历史原因未能形成规模生产，仅限于家庭式自给自足。直到20世纪80年代，随着联产承包责任制的落实，更合农民种植粉葛的积极性不断提高，合水粉葛的种植才得到长足发展。

在获得地理标志产品前，合水粉葛种植农户5560户，种植面积1100公顷，地方总产量22000吨，合水粉葛平均销售价格2.5元/千克，年产值6600万元，农户年均收入1.19万元。

2006年获得地理标志产品保护后，种植面积和地方总产量保持不变的情况下，合水粉葛平均销售价格4.00元/千克，年产值8800万元，净增2200万元，增幅达33%；且种植农户增加440户（共6000户）后，农户年均收入1.37万元，也增长了15%。

2007年，佛山市高明区合水农业发展总公司向国家质检总局申请，获得合水粉葛地理标志使用资格。同年，高明区政府发布实施了《合水粉葛地理标志产品保护管理办法（试行）》。合水粉葛从此受到法律的保护，其地理标志保护工作正式开展。

2008年，合水粉葛系列标准上升为广东省地方标准。同年6月，合水粉葛省级地方标准（DB44/T610-2009《地理标志产品合水粉葛》）通过了专家组评审，并于2009年7月1日颁布实施。

截至2012年，合水粉葛常年种植面积1.5万亩，产量2.2万吨，总产值约1.6亿元；是广东省最大的绿色粉葛生产、出口基地，出口量为1.2万吨。

2006年04月16日，原国家质检总局批准对“合水粉葛”实施地理标志产品保护。

2007年，合水粉葛被评为20个“广东人民最喜爱的土特产”之一。

合水粉葛地理标志产品保护范围以广东省佛山市高明区人民政府《关于界定合水粉葛地理标志产品保护范围的函》（明府[2005]25号）提出的范围为准，为广东省佛山市高明区更合镇现辖行政区域。

一、品种

适宜当地栽培的优良细叶粉葛品种。

二、立地条件

土壤为沙壤土，pH值在5.5至6.5，有机质含量15克/千克至25克/千克。

三、栽培技术

1.插条选择：选择健壮的枝条作为种苗。

2.育苗：育苗时间在大寒至立春之间，选择天气晴朗温度15℃左右的条件下进行。先把枝条切断为插条，每插条含芽眼1个至2个，然后把插条插入苗床，深度以枝芽刚好平贴土面为宜。

3.定植：在农历雨水后，选用葛苗强壮，不带病虫害的种苗，气温在15℃左右的条件下进行定植。每亩栽种450株至500株，株距为80厘米左右；或每亩栽种300株至330株，株距为100厘米左右。

4.施肥：6月中旬施用含有氮肥为主的有机肥，配施少量的磷钾肥。6月中下旬以后，以含有磷、钾为主的有机质肥为主，配施少量的氮肥。适当使用农家肥，慎用化肥。

5.植株调整：幼苗期间，除去侧枝。抽蔓时，留强壮的侧枝，并对主蔓进行摘心。花期时，摘花。粉葛植株生长相连并接近封行时，除弱枝、过密枝、病虫枝等多余的茎叶。

6.病虫防治：以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则进行防治。使用的药剂必须符合NY/T393《绿色食品农药使用准则》和GB8321.6《农药合理使用准则（六）》的要求。

四、采收及贮藏

采收期为每年的11月至12月采收时，葛头留4厘米、葛尾留5厘米后切平。贮藏采用黄泥埋藏方法，贮藏期半年。

五、质量特色

1.感官特征：外观呈橄榄形，块茎须根少，无分叉，有轻微皱褶，呈黄白色，葛肉乳白色。味道甘凉，微甜，无渣。新鲜合水粉葛水分≤55%。

2.理化指标（以干基计）：淀粉≥55%，粗纤维≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。

合水粉葛地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省佛山市高明区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

合水粉葛的美丽传说。当地流传着一段关于合水粉葛的美丽传说。相传在很早以前，更合老香山上居住着一对老夫妇。一天，夫妇俩进山采药时，在悬崖底下发现了一只美丽的梅花鹿。小鹿被猎人的利箭射伤，奄奄一息。善良的老夫妇连忙为受伤的小鹿敷药疗伤，并将小鹿带回家中休养。后来，上山的村民经常看见一只小鹿陪伴在老夫妇的身旁，形影不离。一天清早，夫妇俩起床，发现小鹿不见了。屋的前后长满了粉葛，硕果累累。取之品尝，甘甜美味。从此，老夫妇靠种植粉葛过上了好日子，但对小鹿的思念也日益加深。原来，王母娘娘身边的一位小仙女，奉王母娘娘之命下凡到人间播送天上的物种。她经过老香山时，被这里的人间仙境吸引，化身为鹿到溪涧喝水，不幸为猎人所伤。小仙女伤愈之后，回天庭复命。为了感激老夫妇的救命之恩，她临走前将剩下的物种留给了他们。后来，老夫妇对小鹿的思念最终感动了王母娘娘。小仙女从此化身为老夫妇的女儿。其后，老夫妇和小仙女将粉葛的种植技术传授给所有村民，使大家都过上了幸福的日子。如今，在老香山脚下还有一条因此而命名的鹿田村。这个美丽的传说随着更合镇的农产品流传到世界各地。传说也是源于现实生活。更合镇山清水秀、土地疏松、气候湿润，发展农业生产得天独厚。更合镇物产十分丰富，盛产西瓜、荔枝、龙眼、香蕉、甘蔗、柑橘等岭南佳果和粉葛、白瓜、茄瓜、生姜、黄姜等果蔬农作物。1000多年前，更合农民就有种植多种农作物的优良传统，并形成了一定的规模。自古以来，当地种植粉葛已形成了一种独特的方法，就连粉葛贮藏也有着一套特别的传统方法。还有许多大大小小的专门贮藏粉葛的老房子。更合镇在2005年行政区域调整前，人们一直习惯称为合水，因此当地出产的粉葛一直被称为合水粉葛。