叶甘蓝是十字花科芸苔属植物。

二年生或多年生、稀为一年生草本，高(0.3-)0.6-1.5(-3)m:全株无毛，被白霜。茎直立或外倾，中部以上分枝，有时基部肉质。叶厚，肉质，基生叶及下部的茎生叶具柄：叶柄长10-30©m:有时叶相互重叠而成头状体：叶片卵形、长圆形或披针形，长达40cm,宽达15cm,边缘全缘、浅波状或齿裂，有时羽状半裂或全裂，顶生裂片大，侧裂片1-13对，较小，长圆形或卵形，上部的茎生叶无柄或近无柄，倒披针形，卵形或长圆形，长达10cm,宽达4cm,基部抱茎，耳状，稀为楔形，边缘全缘、浅波状或有时齿裂。总状花序有时肉质，密集成头状：花梗在果期直立、斜上或平展，长(0.8-)1.4-2.5(-4)cm:萼片直立，长圆形，长0.8-1.5cm,宽1.5-2.7mm:花瓣奶黄色，稀白色，卵形或椭圆形，长(1.5-)1.8-2.5(-3)cm,宽0.6-1.2cm,爪长0.7-1.5cm,先端圆或钝：花丝长0.8-1.2cm,花药椭圆体形，长2.5-4mm。长角果圆筒形，长(2.5-)4-8(-10)cm,宽3-4(-5)，无梗或具短梗，每室有种子10-20颗。

原产欧洲西部。世界各地均有栽培。我国也有栽培。在深圳栽培的有其6变种。