叶廷桂（1585-1646），天启二年，登进士，授户部山东司郎中。随後外任陕西布政使司右参议。
崇祯三年，升任陕西布政使司参政，分守
河西。此後历任河南按察使。崇祯八年，以
副都御史衔，任大同巡抚。崇祯十三年，任户部右侍郎。次年改兵部右侍郎。崇祯十四年，以
右佥都御史，任辽东宁锦巡抚。
天启七年（公元1627年）山西闹灾荒，有人借机生事。特敕监军叶廷桂身先士卒，即使胸部中箭也不离开火线，终于结束了三个多月的混乱。崇祯七年（1634年），叶廷桂任职山西，拒收贪官贿赂，力主精兵简政，广积粮草，所有收入，全部上缴国库，多次受朝廷褒奖。崇祯十三年（1640年），本以退职回乡的叶廷桂奉召入朝，总督蓟辽军务。其间，查办侵吞军饷的贪官污吏10余人，清出粮米60多万石，饷银60多万两，尤其是驻防宁远的三个多月的时间内，叶廷桂留心各种事务、军情并写成文字。史学家称，这批书札虽简略，但真实地反映了辽东战场的状况，而明史中对这一点却缺少记载。该信札实为研究明末东北疆场战争的难得史料。清顺治三年（1646年）农历十月十九，叶廷桂病逝于浙江衢州。
叶少具文武大略，喜谈兵，有胆识。崇祯三年（1630），为陕西巡抚练国事所赏识，由陕西督粮道调升关内道特敕监军，参与镇压陕西农民起义军。崇祯八年（1635），迁山西按察使，上任两月，清积案300余例，巡抚吴甡称他是“霹雳手”。接着他升任右佥都御史，总管大同诸军政。不久，清兵犯境，叶出师马堡，于丰州滩（今内蒙古临河县一带）一役，歼敌1200余人。俘敌400余人，使西北边陲得以安定。是年又开大同马市。1年为朝廷获马1万余匹。且节用有度，盈余额银6万余两，如数上缴。崇祯闻报大喜，说他是智勇双全，廷臣无出其右者