1963年出生于香港，从小在香港九龙乐民村长大。中学辍学后他看到报纸上新艺城电影公司招人的广告，就此进入了电影圈。最初在新艺城做officeboy。买了3个月盒饭，
郑则仕留心到他，提拔他当场记，后又让他当副导演。
1985年，叶伟信跟随郑则仕拍摄《
何必有我》期间得到对方赏识，由剧务转为场记和副导演。此后，叶伟信跟随郑则仕，参与多部不同题材的类型电影。如1986年清纯励志型电影《
飞跃羚羊》、1987年惊悚悬疑型电影《
心跳一百》及1988年家庭悲剧型电影《
肥猫流浪记》等，1989年在电影《
潇洒先生》担任场记兼副导，而且在片中客串。
1990年，叶伟信与郑则仕、
洪金宝、
刘家荣合作《
瘦虎肥龙》，担任导演助理。此后在新艺城担任副导演，执导的作品有1991年出品的《
正红旗下》、1992年出品的《
花货》、1993年出品《
机密档案实录火蝴蝶》。
1993年，叶伟信担任武侠片《
天龙八部之天山童姥》的第二副导演，此后与该片导演
钱永强又合作多部影片，如1994年出品的动作片《
风尘三女侠》和《
霓红光管高高挂之女子公寓》。1994年，进入钱永强的公司新域制作有限公司，担任《
青春火花》的执行导演。
1995年，叶伟信执导《
夜半一点钟》，这是他首次担任导演的影片。同年11月他拍出第一部正式挂名独立执导的作品《
迷奸犯》，“奇案实录”题材已是强弩之末，多为粗制滥造的跟风之作，叶伟信碍于工作只得硬着头皮拍下去。
1996年7月，叶伟信执导黑帮动作片《
旺角风云》，该片获得第三届香港电影评论学会“最佳编剧”及“年度推荐电影”，令叶伟信再次尝到成功的滋味。
1997年，叶伟信执导丧尸片《
回转寿尸》和《
误人子弟》，1998年，执导丧尸片《
生化寿尸》。1999年，执导警匪片《
爆裂刑警》，女主角
罗兰获得第19届香港电影金像奖最佳女演员奖。2000年，执导爱情片《
朱丽叶与梁山伯》，男主角
吴镇宇获得第七届香港评论学会大奖最佳男演员奖，该片获得包括最佳导演在内的三项第20届香港电影金像奖提名，叶伟信首次获得香港电影金像奖最佳导演的提名。
2000年，执导警匪片《
神偷次世代》。2001年，执导《4×100水着份子》和《
异灵灵异-2002》。2002年，执导《
五个吓鬼的少年》，该片获得第九届香港电影评论学会大奖年度推荐电影。2003年，执导爱情片《
大城小事》，获得三项第24届香港电影金像奖提名。2004年，执导古装喜剧片《
飞侠小白龙》。
2005年，叶伟信执导、
甄子丹主演的动作片《
杀破狼》获得第25届香港电影金像奖两项提名。2006年，执导动作片《
龙虎门》，获得第26届香港电影金像奖两项提名。2007年，和甄子丹联手导演号称是《杀破狼》前传的动作片《
导火线》，获得两项第27届香港电影金像奖提名和两项第44届台湾电影金马奖提名。2008年，执导动作片《
叶问》，2010年，执导动作片《
叶问2》，凭借《
叶问》和《
叶问2》两次获得北京大学生电影节最受大学生欢迎导演奖和第28届、第30届香港电影金像奖最佳导演提名。
2010年，担任古装喜剧电影《
花田囍事2010》的监制，2011年，执导电影《
开心魔法》和古装魔幻片《
倩女幽魂》。2013年，担任电影《
西游记之大闹天宫》的艺术指导，该片在国内收获10亿票房，刷新中国电影史19项纪录。
2014年，与
邹凯光联合执导时装爱情片《
冲上云霄》，该片在2015年春节档上映，中国内地收获1.5亿票房，香港票房过两千万。同年，担任动作片《
杀破狼2》监制。
2016年，担任电影《
惊天破》的监制，执导动作片“杀破狼”系列的第三部《杀破狼·贪狼》，该片获得包括最佳导演、最佳影片在内的九项第37届香港电影金像奖提名。
2018年，延续《叶问》系列，与原班人马第4次合作，执导并监制动作片《叶问4：完结篇》。2019年12月20日，该片在中国上映。2020年，该片获得包括最佳导演在内的九项第39届香港电影金像奖提名。
叶伟信是一个涉猎电影类型众多的导演，功夫、警匪、爱情、喜剧、惊悚、魔幻等皆有尝试。叶伟信以拍鬼怪灵异片崭露头角。早年的的《
生化寿尸》开创了华语丧尸片的先河，注入了西片丧尸片的血腥场面与大量极具本土特色的元素，丰富了影片的趣味性。叶伟信以自身的创新求变与向
杜琪峰风格的靠拢，将港式风格的情节与复杂的镜头运用相结合，迅捷刚猛的动作设计与简单粗暴的故事相结合，营造出快速的动作舞蹈和极富冲击力的视觉效果，以此杀出新世纪动作片的一条血路。（新浪娱乐评）
《
龙虎门》的出现正式标志着叶伟信香港功夫电影乃至警匪片、边缘商业文艺片（他还有《
爆裂刑警》和《
朱丽叶与梁山伯》这样的佳作）的领军人物。叶伟信的作品中的港味显得不那么小器和保守，与此同时，20世纪80年代香港电影既可亲、又不时令人称奇的感觉，却不折不扣地附体在他身上。（信息时报评）