可食性保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，制作工艺简单、成本低、可食、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜势的食品包装材料。

目前所使用的可食性保鲜膜在果蔬保鲜中虽然已取得了显著的成果，但也存在着问题，多糖亲水性强，导致膜的阻湿性能差，在较高的湿度环境下容易吸潮发黏; 蛋白质膜具有很强的亲水性，抗水能力差，在高湿条件下应用受到限制，这无疑说明复合膜改善单一膜的特性是当前的发展趋势，如多糖一脂类膜、蛋白质一脂类膜等，通过调节膜中多糖、蛋白、脂类的比例可以有选择性地调节膜的透水性、机械强度、阻气性、抗水性等，从而适应不同果蔬的需要。可食性膜的许多优点使其取代普通的塑料是不可逆转的趋势，它将引起包装的一次革命，有很好的发展前景。