可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。用玉米、红薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。可溶性淀粉为白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%溶液为透明的乳状液体。可溶性淀粉无还原物质，化学性质稳定。
英文别名
starchfrommaize;starchpotatosoluble;
starchhydrolyzedforelectrophoresis*frompotato;starchpotatohydrolyzedfor*electrophoresis;Starch，Soluble，Corn(1.01257);Starch，SolubleGR，Corn(1.01252);Starch，soluble;Starchfrompotatoes
物化性质
外观：白色或类白色粉末，无臭无味。
颗粒度：100目通过率100%。
溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。
质量标准
可溶性淀粉HG/T2759-1996项目ltem分析纯(AR)
对碘灵敏度Sensitivitytoiodine合格
pH(20g/L，25℃)pH 6.0-7.5
水溶解试验Solubilityinwater合格
灼烧残渣Ignitionresidue，%≤0.5
干燥失重Dryingloss，%≤13
还原费林试剂物质(以麦芽糖计)Reducingsubstunces，%≤0.7
ACS级
项目名称ItemACSGrade
水溶性SolubilityPassestest
pH(5%溶液，25.0℃)pHofa5%solutionat25.0℃5.0-7.0
灼烧残渣Residueafterignition≤0.4%
灵敏度SensitivtyPassestest
水分Moisture≤13%
灰分Ash≤0.5%
水溶性淀粉药用级：
pH 5.0-8.0
水溶解试验Solubilityinwater合格
灼烧残渣Ignitionresidue，%≤0.5
干燥失重Dryingloss，%≤12.0
重金属HeavyMetal≤百万分之二十
水中溶解度Solubilityinwater≥96%
微生物限度MicrobialLimit+
简介
可溶性淀粉是一种白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗，外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。