《发酵工艺学》是2009年08月中国医药科技出版社出版的图书，作者是何建勇。本书主要介绍了各类菌种的选择以及如何选择合适的发酵方法和怎样控制发酵过程等。

《发酵工艺学（第2版）》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材及全国高等医药院校药学类规划教材，包括5篇，21章。第一篇为总论，共9章，主要讲述菌种选育的理论与技术、培养基、灭菌与除菌、生产种子制备与菌种保藏、发酵过程中的供氧、发酵过程控制、代谢产物的生物合成与调控；其余4篇为分论，分别为抗生素、氨基酸、维生素与核苷酸、酶抑制剂与免疫抑制剂，主要介绍各类微生物发酵产品的概况（包括理化性质、分子结构与应用等）、发酵工艺过程与工艺条件、发酵控制要点以及该产品的生物合成途径和代谢调控机制。 本教材可供药学、生物工程、生物技术、生物制药等专业的本科生使用，也可作为参考书供生物制药企业或生物药物研究人员使用。

第一篇 总论

第一章 绪论

一、发酵与发酵工程的概念

二、发酵工业的发展历史

三、现代生物技术与发酵工程

四、微生物发酵产品的类型

五、发酵的基本方法与过程

第二章 菌种选育理论与技术

第一节 概述

一、菌种选育的目的

二、菌种选育的基本理论

第二节 自然选育

一、自然选育的一般过程

二、自然选育的主要步骤

第三节 诱变育种

一、诱变剂～

二、诱变育种的主要环节

三、突变菌株高产基因的表达

第四节 原生质体技术育种

一、原生质体的制备

二、原生质体诱变育种

三、原生质体的再生

四、原生质体的融合

第五节 基因工程技术育种

一、概述

二、基因工程技术育种的设计

第三章 培养基

第一节 培养基的成分

...........................