发泡性葡萄酒是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。它富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合，最佳饮用温度为8-12℃。酒杯通常选择香槟杯或郁金香杯，两者都可以细致地观赏气泡的层次，但杯口稍宽的郁金香杯更能让人尽情领略起泡酒的迷人香味。

色泽分色调和色度两个概念，观察葡萄酒的颜色，可以帮助判断葡萄酒的年龄、特点、品种等，引导品尝者得出正确的结论。优质的葡萄酒其色泽应具备该品种应有的色泽，给视觉以美的信息。起泡葡萄酒有三种颜色，分别是白起泡酒、桃红起泡酒和红起泡酒。

白起泡酒，可以具备的颜色有：近似无色、微热带绿、浅黄、禾杆黄、金黄。一般来说，清爽型的白葡萄酒色泽较浅，浓葡萄酒色泽相应较深。

桃红葡萄酒，其颜色应介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，呈现桃红、淡玫瑰红、浅红色。

红起泡酒，可以具备的颜色有：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。一般来说，酒龄较短的酒其颜色往往以紫红为主，带有蓝色色调。经过陈酿的酒往往带有黄色调，向棕色的方向发展。

澄清度是葡萄酒外观质量的重要标志，是消费者所需求的第一个质量指标。一种优质的葡萄酒应该是澄清透明，有光泽、似晶体；色深的红葡萄酒可以不透明，但必须澄清，浑浊的葡萄酒往往染有病害，会给口感质量造成不良影响。

起泡程度是起泡葡萄酒的外观特征之一，起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。

葡萄酒的香气极为复杂、多样，这是由于有几百种物质参与葡萄酒香气的构成。起泡葡萄酒以清新优雅的花果香中夹杂蜂蜜、甜果味等为主。

发泡葡萄酒的口感是葡萄酒刺激口腔中的味蕾引起的感觉。发泡葡萄酒的口感一般包括气泡、酒精、甜、酸、涩、苦、浓淡、后味以及酒体结构等。气泡在舌尖上跳跃，给人针刺感。酒精构成了葡萄酒的骨架，它带有的苛性给口腔带来愉悦的刺激。甜、酸、涩、苦、咸是葡萄酒中所含成分常常表现出的味道，由于不同的搭配，构成了千变万化的滋味。浓淡是葡萄酒中浸出物含量给口腔的刺激，它与葡萄品种、成熟程度以及加工工艺有关。后味是葡萄酒在口腔中消失后所产生的味觉，它与酒的感官质量有紧密的关系。酒体结构主要是多酚类物质对口腔的刺激，它与葡萄品种、工艺及陈酿都有关系。

原料采收——剔除烂果、病果——破碎——低温浸渍——压榨分汁——清汁发酵——压密封罐内发酵——低温终止发酵——冷藏陈酿——等压灌装——成品酒

一般起泡酒储存温度适宜5-20℃，且储存时避免阳光直接照射，阴暗的地下室或地窖中储存最佳。起泡酒开后最好一次喝完，若没有喝完，要用特制瓶塞，并放在冰凉的地方，但不能结冰，最好在一周内喝光。打开过的香槟如气泡已经消失，第二天仍然可以喝，或用作烹饪也好。一般葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，起泡酒一般都是在2年之内喝最好了。

由于葡萄的酸度比较高，制作成的起泡酒酸爽可口，适宜作为开胃酒，而且含有更多的白藜芦醇 ，原花青素等营养物质。氨基酸含量高，人体所必须的多种氨基酸都可以从葡萄酒中获得，山葡萄酒中有8种氨基酸相对于其他亚欧品种葡萄酒含量更高。矿物质多，矿物质也是葡萄酒中含有的一种对人体功能有帮助的营养物质。葡萄酒所含有的矿物质成分除了钠以外，含量都很高。