湖南槟榔制作的关键工序之一，是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香兰素、食用香精等组成的溶液浸泡槟榔原果，使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质的一个工序。该工序直接影响槟榔的风味与口感。

槟榔原果亦或鲜果，都没有令人满意的风味，经过发制后，槟榔果壳具有令人愉快的甜味和香味。

发制过程中，有两个关键因素显著影响最终食用的槟榔产品品质，即浸泡液的调配和浸泡发制工艺的控制。

调配浸泡液

浸泡液组成成分：甜味剂、食用香精香料。

调配方法：1、注意总水分量，不能过多也不能过少。过多会延长发制时间，影响口味和风味；过少会使发制不充分不均匀，引起产品质量问题。2、注意调配料放入的先后顺序。先用水抽提甘草等植物材料，然后溶入甜味剂、麦芽糊精等，煮沸冷却至35℃以下后开始加入粉体香精，最后加入各种其他香精香料。

浸泡发制工艺控制

温度的控制：20~40℃。

时间的控制：2~3天，冬天需要时间长一些，夏天短一些。