双环蘑菇（学名：Agaricus placomyces Peck）是是蘑菇科、蘑菇属真菌。菌盖肉质，初期卵形，后扁平；盖面干，平滑，白色；盖缘初时内卷，有白色菌幕残片，老后往往上翘。菌肉中部稍厚，向边缘变薄，白色，表皮下带黄色。菌褶离生，密，前缘幅宽，薄，不等长。菌柄圆柱形或近等粗，基部膨大呈球茎状，白色，后带褐色，平滑，中空。菌环上位，胰质，肥厚，双层，上面白色，下面绵绒状。孢子平滑，紫褐色，广椭圆形；孢子印黑褐色。

菌盖肉质，径5-11厘米，初期卵形，后扁平，往往中部凸起，有时稍下凹；盖面干，平滑，白色，有褐色细丛毛鳞片，中部密集呈黑褐色；盖缘初时内卷，有白色菌幕残片，老后往往上翘。菌肉中部稍厚，向边缘变薄，白色，表皮下带黄色，味柔和。菌褶离生，密，前缘幅宽，薄，不等长，初时白色，渐变为粉红色，最后变为黑褐色。菌柄长4-14厘米，粗0.7-2.1厘米，圆柱形或近等粗，基部膨大呈球茎状，白色，后带褐色，平滑，中空。菌环上位，胰质，肥厚，双层，上面白色，下面绵绒状。孢子平滑，紫褐色，广椭圆形，5-7微米×3.5-4.5微米；孢子印黑褐色。

双环蘑菇分布于中国、日本、俄罗斯远东地区、欧洲、大洋洲、北美洲；在中国分布于河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、江苏、安徽、台湾、青海、云南、西藏、四川、湖南、海南、贵州等。夏秋生于各种林地、草地、空地上，单生或群生。

双环磨菇出菇的季节是4-10月，出菇的高峰期是4-6月和9-10月，室内外均可以进行出菇。但在7-8月室外出菇困难，只要在阴雨天才会出菇。

双环蘑菇的子实体生长阶段形态变化很大，可以分为以下几个阶段：子实体→菌丝束→扭结→原基期→三角形期→方钟形期→伞形期→平展期→弹射孢子→倒伏。

双环蘑菇母种的引进和生产应在上年11-12月，在12月-次年的1月内准备好生产用的母种。原种和栽培种的生产应在1-2月或更早，用罐头瓶生产15-20天满瓶，750毫升的菌种瓶35-45天就可以满瓶。栽培的菌袋一般在3月初开始，经过40-50天的发菌，在4月初温度稳定超过20℃以后，就可以正常出菇。

双环蘑菇的原料一般用各种草粉、牛粪粉、冬季栽培平菇和金针菇或其他袋栽食用菌的废料作为主要的培养料，用麸皮、米糠、玉米粉等作为辅料，再准备少量的石灰、石膏、过磷酸钙。栽培常用的配方为：

培养料的料水比为1∶1.2-1.4，含水量为65-68%，pH8.5-9.5。

人工栽培的双环蘑菇子实体的菌柄较为高大，长度在10厘米以上，且垂直向上生长。小规模生产采用罐头瓶或菌种瓶，大规模生产用袋栽，脱袋进行床式栽培或不脱袋立放出菇。必须进行覆土，最好采用炭渣加泥土的混合物覆盖。必须垂直立放，以保证子实体垂直向上生长而不发生弯曲。为确保安全生产，在夏季正常出菇，最好在室内进行出菇管理。当然室外也可以出菇，但管理困难，子实体的形态和质量很难保证。

常规方法生产出菇瓶和出菇袋。20-28℃培养菌丝体，3月温度低于20℃，可以将菌袋适当堆放保温，也可人工升温，使温度不低于20℃。一般避光培养30~50天左右，菌丝体就可以长满培养料，马上进行出菇管理。

出菇场选择不受阳光直接照射的房间或人工搭建的出菇草棚，平房、楼房均可，地面为土质或水泥地。先对出菇场进行消毒和杀虫处理，密闭24小时，通风后再排放出菇瓶或出菇袋。先揭开瓶口和袋口，用接种铲挖去培养料表面的老菌丝0.5-1.0厘米，罐头瓶上覆土可以直接出菇；菌种瓶培养的菌丝体应掏出来，放在塑料盆或塑料筐中，覆土出菇；菌袋培养的菌丝体，可以脱掉菌袋，将培养好的菌丝体平放在消毒后的菇床或比较大的塑料筐内，覆土；菌袋也可以不进行脱袋，将菌袋立放，在向上的一端覆土。覆土的厚度一般为2-3厘米。覆上炭渣土后补充少量清水，用薄膜覆盖全部出菇瓶、菇床、出菇袋。保湿3-5天，培养料表面就会出现白色的原基。去掉薄膜，每天用喷雾器喷水2-3次，保持土粒不发白，空气相对湿度在80-90%，加强通风管理。气温低于30℃，子实体7-10天达到采收标准；气温超过30℃，子实体4-7天达到成熟。

栽培的双环蘑菇在子实体生长高度达到12-20厘米，菌盖完全包住菌柄，没有松动和开伞的方钟形期，应及时采收。这主要是便于加工和摆放，包装和销售都十分方便，同时也是不让孢子大量弹射。双环蘑菇开伞后虽然不会自溶，但是菌盖易脆、易破，且体积很大，开伞以后不便进行运输和包装。

子实体采收时可以采大留小，其子实体生长的同步性不太明显。采收后，将丛生的子实体分开成单个的子实体，削去菌柄基部的培养料和炭渣，码放整齐，包装后即可上市或加工。

采收完出菇床、出菇瓶或出菇袋上的菇以后，清理料面的残基和杂物，并整平。停水3-5天，再进行补水管理，1-2周后又会形成第二批原基，继续进行出菇管理。一般可以出4-6批菇，鲜菇的生物学效率为75-110%左右，干菇的生物学效率为6-9%。

双环蘑菇的出菇季节是在夏季，要特别注意病虫害的防治工作。在菌丝培养阶段，每周要对培养室喷洒一次杀虫剂，每次用不同的药物，以防止害虫在菌袋上和菌袋口部产卵，卵化成幼虫就会进入培养料，吃掉菌丝体。同时在地面和出菇袋、出菇瓶、出菇床的表面撒上石灰，防止杂菌的污染。出菇场的房屋或棚架，以及地面，在摆放菌袋或出菇瓶之前，必须进行严格的消毒和杀虫处理。出菇期间，对地面和四周，特别是容易积水的地方要定期进行杀虫，一般每5天1次。否则，一旦虫害大量发生，就会导致严重的减产，甚至无收。

双环蘑菇可食用，通过烘干或晒干制成干菇，其香味特别浓。干菇还可以进一步加工成菇粉，菇粉可以加入到各种加工的面、豆制品中，如面条、面包、方便面、饼干、麦片、豆腐干等，可以生产出具有特殊的双环蘑菇风味的新型食品，也可加工成盐渍菇，进行远销、出口。

保护级别：列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（2018年5月）——无危（LC）。