双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽等，产于分宁（现江西修水）、洪州（现江西南昌）。属芽茶（即散茶）。宋代名茶，也是贡茶之一。

产于江西修水。此茶形如凤爪，汤色碧绿，滋味醇和。昔日黄山谷曾以此茶为贡品。诗人欧阳修写过“双井茶诗”，诗曰：“西江水清江石老，石山生茶如凤爪，穿腊不寒春气早，双井茶生先百草。白毛囊以红碧纱，廿斤茶养一两芽，长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。”

欧阳修西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气昌，双井茅生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜尤须三日夸。宝云日注非不精，争新弃旧世人情。岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。北苑茶蔡襄北苑龙茶著，甘鲜的是珍。四方惟数此，万物更无新。才吐微茫绿，初沾少许春。散寻萦树遍，急采上山频。宿叶寒犹在，芳芽冷未伸。茅茨溪上焙，篮笼雨中民。长疾勾萌拆，开齐分两匀。带烟蒸雀舌，和露叠龙鳞。作贡胜诸道，先尝只一人。缄封瞻阙下，邮传渡江滨。特旨留丹禁，殊恩赐近臣。啜将灵药助，用于上尊亲。投进英华尽，初烹气味真。细香胜却麝，浅色过于筠。顾渚渐投木，宜都愧积薪。年年号供御，天产壮瓯闽。双井茶，产江西修水，宋代名茶。 如今双井茶产生了“双井绿”和“浔水双井”两个新品种。 北苑龙茶，产福建北苑，是北宋声誉很高的贡茶。

古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2．5厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。

鲜叶进厂后，薄摊2—5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶0．15—0．2公斤，锅温为120—150℃，炒至含水58—60%为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60—70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5—6%时，趁热包封收藏。

双 井 茶（1）

宋 欧阳修 西江水清江石老， 石上生茶如凤爪（2）。

穷腊不寒春气早（3）， 双井茅生先百草（4）。

白毛囊以红碧纱（5）， 十斤茶养一两芽（6）

长安富贵五侯家， 一啜尤须三日夸。

宝云日注非不精（9）， 争新弃旧世人情。

岂知君子有常德， 至宝不随时变易。

君不见建溪龙凤团， 不改旧时香味色。

欧阳修（1007—1072），字永叔，自号醉翁，晚号六一居士，庐陵人，宋仁宗朝进士官至副宰相，是北宋著名散文家。

欧阳修因吉州原属庐陵郡,出生于绵州（今四川绵阳），北宋时期政治家、文学家、史学家和诗人。与韩愈、柳宗元、宋王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。仁宗时，累擢知制诰、翰林学士；英宗，官至枢密副使、参知政事；神宗朝，迁兵部尚书，以太子少师致仕。卒谥文忠。其于政治和文学方面都主张革新，既是范仲淹庆历新政的支持者，也是北宋诗文革新运动的领导者。又喜奖掖后进，苏轼兄弟及曾巩、王安石皆出其门下。创作实绩亦灿烂可观，诗、词、散文均为一时之冠。散文说理畅达，抒情委婉；诗风与散文近似，重气势而能流畅自然；其词深婉清丽，承袭南唐余风。欧阳修死后葬于开封新郑（今河南新郑），新郑市辛店镇欧阳寺村现有欧阳修陵园，是国家级文物保护单位。另今绵阳南郊亦有其祠堂，名曰六一堂。在滁州时，自号醉翁。晚年自号六一居士，曰：吾《集古录》一千卷，藏书一万卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶，吾老於其间，是为六一。欧公一代儒宗，风流自命。词章窈眇，世所矜式。乃小人或作艳曲，谬为公词。

（1）双井茶：宋代名茶，也是贡茶之一，在江西省。

（2）凤爪：茶芽的状态。

（3）穷腊不寒：整个冬季都不冷。

（4）茅：茶。

（5）囊：动词，装袋。 白毛：芽叶上的白毫。

（6）此句谓双井茶采摘的细嫩。

（7）宝云日注：日注即日铸，在绍兴，产日铸名茶。宝云在，产宝云名茶。

（10）常德：经常不变的德性。

唐宋八家之一的欧阳修是北宋初期文坛泰斗，自称有著述一千卷、藏书一万卷、酒一壶、棋一局、琴一张、及自身，故号“六一居士”、后人为纪念他，在西湖之滨的孤山凿建一泉，名曰“六一泉”，有泉联曰：

湖西孤山，此处有泉可漱也，

天一地六，先生自号无说乎。

认为欧阳修的自号暗寓天地之数，故而“六一泉”名声益大。

时至南宋，诗坛巨子杨万里游历西湖时携得江西诗派领袖涪翁（黄庭坚）推崇备至的“双井茶”，遂以“六一泉”水烹之，并赋诗记之，兼述思乡之情，全诗为：

《以六一泉煮双井茶》

鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。

细添六一泉中味，故有涪翁句子香。

日铸建溪当退舍，落霞秋水梦还乡。

何时归上滕王阁，自看风炉自煮尝。

首联从煮茶写起，“鹰爪”为干茶之形，“蟹眼”为初沸之汤，“松风”是急沸之水声，“兔毫”为品茗之名盏，总写茶佳、水好、火活、器精。

颔联扣题，点明水为六一居士之水，茶是山谷先生之茶，然而从“泉中味”“句子香”，表明此次品茗不仅为有好茶，好水，更是为了怀念两位著名诗人加茶人的江西老乡。欧阳修曾赞双井茶“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。”黄山谷亦称“我家江南摘云腴，落硙菲菲雪不如”。

颈联，以当时闻名天下的日铸茶与建溪茶当退避三舍来衬托双井茶之佳，并借梦中神游故乡山水转写出思乡之情，下句化用唐代王勃《滕王阁序》中名句“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”以赞家乡山水之美。

尾联直写回乡之心切，并要到滕王阁上“自看风炉自煮茶”。这里诗人表面上说要独自品茗，实际上是说无人能与他领略茶道之境界，他也只能到滕王阁上与欧阳修、黄庭坚两位先哲藉茶神会了，表述了诗人孤高清远的情怀。

欧阳修（1007－1072）字永叔，号六一居士、醉翁，庐陵（江西安吉）人。是北宋著名政治家、文学家、为唐宋古文八家之一。

注一、 黄庭坚（1045－1105）字鲁直，号山谷道人、涪翁，江西分宁（江西修水）人，北宋的著名诗人、书法家，与秦观、晁

补之、张耒并称“苏门四学士”。

注二：杨万里（1127－1206）字廷秀，号诚斋。吉水人（今属江西）南宋著名诗人。

注三：双井茶，宋代名茶，产于黄庭坚的故乡今江西修水。

双井茶者，芽茶也，散茶也。黄山谷故里曰义宁双井村，故名。五代时即以“制造极精”闻名，至宋更有“绝品”、“草茶第一”之号，誉盖宋茶之冠首。双井清香柔曼，宁红馥郁幽遐。夫品质犹烈，久负盛名，今之，茶山依旧之翠野，茶业依旧而续延；然矣，近代以来名衰也，做了她人嫁衣裳；惋叹也，满目茗翠少名堂；待兴也，老字号工程或可扬。

双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽，又有双井绿、宁红金毫、山谷草茶、双井龙须、双井宁红等名品。产自分宁(江西修水)、洪州(江西南昌)也。主产自黄山谷故里“十里秀水”双井村。双井村依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾。村边有江，江岸有崖。崖畔有钓鱼台，台畔有茗茶园，园台下有双井。崖上镌刻鲁直手书“双井”两字。山谷曰：“江夏无双”、“江南奇茗”，又曰：“雪汤生玑珠”。义宁双井、宁红茶者，秉天地之灵气，聚日月之精华。味浓醇厚，香高持久，汤色清澈，色如淡金，不愧为产自山谷故里的“上上好茶”耳。

修水武宁，古属义宁，高山平地，田园阡陌，漫野有茶。所产红茶，简称宁红。位于赣之西北边隅，有幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就双井茶之优良的自然品质。

双井茶者，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。醇厚浓郁，郁而不腻，锋苗挺秀，怡情温雅。雀舌凉爽，酵红扁芽。妙手精工，焙绿奇嘉。黄山谷尊师赠双井茶与苏东坡，以诗谓子赡“天上玉堂森宝书”，“挥毫百斛泻明珠”。且广告曰：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”，妙也。噫，双井乃宋之贡品。其位，在碧缧之上；其名，在龙井之先。有曰：“茶盖中华，价甲天下”，又曰：“宁茶不到庄，茶叶不开箱”，誉之上上也。

双井茶古之崇以品质居先。茶萌早发，是而“穷腊不寒春气早”；采极细嫩，故而“十斤茶养一两芽”；茶芽毫白，有说“长安富贵五侯家”；茶味醇好，难怪“使得一啜犹须三日夸”也。双井绿芽，外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露；内质香气高香持久，汤色明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿。芽芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若兰花朵朵之欢畅。

宁红工夫，云凝深谷、雾锁高岗。茶芽肥硕，叶肉厚软。外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，色乌略红，红筋光润；内质香高持久似祁红，醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。宁红金毫，条紧细秀，金毫显露，锋苗乌润，香鲜醇爽，汤色红艳，叶嫩细芽。清叶瑞延《纯蒲随笔》载，“红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。”《义宁州志》有“道光年间宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种”。修之高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡皆茶叶产区。武宁、铜鼓县次之，平江、长寿街有之。