卤鸭胗肝是
南京的传统名菜，属
金陵菜，主料：鸭胗500克，鸭肝500克。调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克。
1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去
鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、
鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的
鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、
桂皮、丁香，用旺火煮开；
3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将
鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。