卤食是中华传统美食的重要组成部分，历史悠久,源远流长,因其色泽美观,香气浓郁,味美纯正而著称于世。
原料
其原料来源广泛，可以是肉类，动物内脏，也可是蔬菜，豆制品。
关键要素
卤汁是卤食制作的灵魂，精髓所在。一般，卤汁是由多种天然香料按一定比例混合熬煮制成。
和酒一样，卤汁也是越陈越香。讲究的人家甚至保存有百年老卤。
制作发展
以前的卤食都是纯手工制作，直到近几年才出现机器大批量标准化生产。
分类
全国各地的卤食在口味上差别很大，其中以川渝及江淮地区的卤食最为著名。
卤食德州扒鸡
三毛老鸭 草帽鸭 火腿
酱鸭 香酥鸭排廖排骨 文虎酱鸭
卤猪蹄 走油肉 走油蹄膀 五香牛肉 五香鸭爪 五香翅中 凤爆翅尖 南京盐水
桂花鸭 武汉
香辣鸭脖 等。