卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（
南姜、八角、
桂皮、
丁香、
陈皮、
川椒、芫荽仔、小茴香、
草果、
甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：1、取一大盘，豆腐垫底。2、取鹅肫、
鹅肝、
卤水腩肉、卤水鹅肉、
卤水大肠、卤水猪耳、
卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。