南涧无量山乌骨鸡，云南省大理州南涧彝族自治县特产，全国农产品地理标志。

南涧无量山乌骨鸡体型大、健壮、行动敏捷、羽毛亮丽、适应性强。成年公鸡眼大有神，冠大直立，单冠为主，冠齿5—6个，冠和肉髯呈紫红色，毛色多为紫红色、黄色，主翼羽、颈羽、背羽、鞍羽多为黄色，尾羽黑色镶边。成年母鸡眼大有神，冠髯较小，少部分有凤头；毛色主要有黄色、麻花、白色、黑色；多数麻花鸡体驱毛色为新月形条纹。

南涧无量山乌骨鸡肉质细嫩、汤清味香、营养丰富，以肉黑、骨黑、内脏黑为特征，富含人体所需的7种氨基酸（赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其中，水分<75%、干物质≥25%、蛋白质≥20%，粗脂肪7.0%—12.0%（粗脂肪以烘干样计），氨基酸总量≥11%。

南涧彝族自治县无量山乌骨鸡养殖区域内最高海拔3061米，最低海拔994米。最适宜养殖的海拔是1300米—2500米，土壤类型主要有棕壤，黄棕壤和红壤，其中以红壤面积最大，在全县各乡镇均有分布，养殖主要集中在南涧县境内的山区和半山区。

南涧彝族自治县境内有澜沧江和元江两大水系，9条干流。其中公郎河、落底河、银定河、顿德河为澜沧江水系；礼社江、兔街河、板桥河、黑么苴河石洞寺河为元江水系。

南涧无量山乌骨鸡养殖区域内年平均气温18.9℃，最高20.2℃，最低18.7℃，昼夜温差10.8℃，日照数2272.4小时，无霜期338天，年平均降雨量820.9毫米。

南涧彝族自治县养鸡历史悠久，据说三国时代就有杀鸡宰牛祭祀盛典，由此推算已有2000年以上的历史。

据1980年至1991年编纂，1993年出版的《南涧彝族自治县志》第232页记载：“乌骨鸡，毛有黄、白、黑、灰、褐等色，冠髯为紫色，眼、嘴、爪、趾、皮、骨、肉、内脏及脂肪为乌黑色。白毛绿耳乌骨鸡是佳品，体形大，成年公鸡体重1.2—4.25千克，母鸡体重1—3.3千克，肉多味美，食之可驱寒除湿，一般240—300日龄公鸡开啼，母鸡开产，年产蛋130—288个。蛋重40—75克，蛋壳以黄色居多，白色次之，屠宰率80%以上。鸡多为放养，夜间关笼，以玉米、杂粮为主要饲料，辅以青饲料”。

2009年，无量山乌骨鸡通过“国家畜禽遗传资源委员会”鉴定定名；9月，南涧县畜牧兽医局编写了《南涧无量山乌骨鸡产业开发战略规划（2009—2015年）》。

2010年1月15日，无量山乌骨鸡列入《中国国家畜禽遗传资源名录》。

2012年，南涧县委、政府把南涧无量山乌骨鸡作为地方特色产业进行重点开发，建立示范园区带动养殖户。出台了《南涧彝族自治县人民政府关于加快无量山乌骨鸡产业发展的意见》。

2013年，南涧无量山乌骨鸡养殖区域范围1731.63平方千米，年存栏300万羽。

2011年，无量山乌骨鸡被评为云南六大名鸡之一。

2013年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“南涧无量山乌骨鸡”实施农产品地理标志登记保护。

南涧无量山乌骨鸡的地理标志保护的区域范围为南涧彝族自治县无量山镇、公郎镇、宝华镇、碧溪乡、小湾东镇、拥翠乡、乐秋乡、南涧镇8个乡（镇），地理坐标为东经100°06′00″—100°41′00″，北纬24°39′00″—25°10′00″。

1、产地选择

南涧无量山乌骨鸡在南涧县8个乡（镇）均有分布养殖。最适宜在海拔1300米—2500米，年平均气温18.9℃，年平均降雨量820.9毫米，年日照数2272.4小时的山区和半山区养殖。

2、品种选择

选择2010年中华人民共和国农业部1325号公告列入《中国国家畜禽遗传资源名录》的无量山乌骨鸡。

3、养殖规程

（1）选育：选择体形和外貌符合南涧无量山乌骨鸡品种特征，羽毛颜色为紫红色、黄色、麻花、白色四大品系。

（2）孵化：

①种蛋的选择：选择遗传性状稳定、生产性能优良、繁殖力较高、未感染过传染病、符合四大品系的南涧无量山乌骨鸡种鸡蛋，要求大小合适、形状呈椭圆形、蛋壳质量好，蛋重要符合品种标准。

②种蛋的保存：一般以产后1周内的蛋作种蛋，最多不超过10天，其中以3—5天为最好。

③种蛋的处理：合格的种蛋用福尔马林熏蒸消毒后，在贮蛋室保存，孵化前再熏蒸消毒一次。

（3）脱温：控制好脱温室的温度、湿度和通风。一日龄温度控制在35—36℃，以后每天降低0.5℃，4周龄时，温度降至室温；一周内保持65%—70%的相对湿度，以后维持自然湿度；在保证脱温室内温度和湿度的同时必须注意加强通风换气，保持室内空气清新。全程脱温30天，冬天可适当延长脱温天数。

（4）生态饲养

①饲养管理:南涧无量山乌骨鸡脱温后采取自由放牧饲养方式，使其在山场草地中、果树林木下得到充分运动，在绿色生态环境中能够获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然饲料和多种矿物质及多种维生素，在自由放牧采食的同时，用玉米、小麦等原粮进行补饲，满足其生长所需的营养，并供给清洁充足的饮水。坚持全进全出饲养制，鸡出栏后对整体环境实行彻底打扫、清洗、消毒。

②疫病防制：

在南涧无量山乌骨鸡饲养过程中，做好消毒、免疫和保健工作，遵循“预防为主，防重于治”的原则。兽药使用执行NY5030—2006的规定。推荐免疫程序如下：

（5）出栏：公鸡饲养150天以上，体重2.15—2.95千克；母鸡饲养160天以上，体重1.65—2.00千克；阉鸡饲养200天以上，体重2.45—3.25千克时可以出栏销售。出栏前要按GB16549（畜禽产地检疫规范）进行产地检疫，检疫合格的鸡方可上市。

（6）屠宰：南涧无量山乌骨鸡主要以活鸡销售为主，没有定点屠宰厂，也没有屠宰许可证和卫生许可证。

（7）安全记录要求：饲养每一批鸡都要有详细的记录资料，包括鸡苗来源，饲料、兽药的购销、使用情况，防疫、消毒情况，鸡的销售情况等，记录要完整、真实。所记录的资料无条件提供给资料采集人员，进入南涧无量山乌骨鸡产品质量可追溯体系，便于广大消费者查询。

产地选择严格执行NY/T5295—2004《无公害食品 产地环境评价准则》，养殖执行NY/T 5038—2006《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》。

（1）包装：南涧无量山乌骨鸡一般活体销售，包装主要采用纸箱和标准塑料笼，包装规格：纸箱为1只∕箱；标准塑料笼为成年公鸡每笼8只，母鸡每笼10只，阉鸡每笼6只。

（2）标识：严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。

（3）产地检疫：销售之前必须由当地卫生监督所进行检疫并出具《畜禽产地检疫证明》，销往县外，要有当地动物卫生监督所出具的《出县境动物检疫合格证明》和《运输车辆消毒证明》。

（4）运输：运输车辆应专车专用，洁净卫生，无鸡粪和化学品遗弃物，严禁已出场的商品成鸡返场饲养。