泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。比较出名的是重庆南岸区南山上的泉水鸡。简称南岸泉水鸡。

南岸泉水鸡，用南山山泉水烹调土鸡而得名。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。鸡是现点现杀，动作很快，绝对新鲜。可以选择一鸡三吃：泉水鸡、炒鸡杂、鸡血汤。一般3到4斤一只，适合5人以上去吃再单点几个菜。

20世纪80年代中期，重庆南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。

未曾想，该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。

为了更好的推广泉水鸡文化，重庆南岸区政府每年出资举办“南岸泉水鸡文化节”。

泉水鸡的特色：色泽棕红，肉质软，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜。

1、鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)。

2、辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒。

这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。

熬汤料：

1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。

2、炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。

煮鸡块：

1、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。

自1990年起，以“泉水鸡”为代表，极具重庆地方饮食特色的饮食流派在南山异军突起，形成了具有地方饮食文化和山村建筑风貌特色的泉水鸡饮食一条街。“登山、踏青、观花、吃鸡、访农家”成为市民都市休闲旅游时尚。1999年，南山街道被重庆市商委授予“地方风味菜名街”称号。

2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。