北食的代表就是以
周八珍为代表的中州宫廷的食馔，特点是以牛、羊、猪肉和野味为主。
《
楚辞》中所列的南味食单口味苦、辣、酸、甜、威样样都有。食品原料则是鸡、鸭、鱼类菜肴比较突出。反映了当时长江流域的饮食习俗。是当时福建、广东一带相对蛮荒，中原人口还未进行迁移。
大量的中原人口涌人江南、广东一带。人口的大流动，也是烹调技术的大交流，于是北食、南烹在口味和技术上都发生了变化，在唐东时已开始北上的巴蜀“好辛香”口味，传入广东的中州宮廷喜甜好生口味，都渐渐稳定下来。一次口味上的大颠倒就是这样完成了。