南丰水粉又称线粉、出筒粉，是江西南丰传统的特色小吃，属于大众化早点食品。传说北宋时期南丰县城出了一个有名的孝子，名叫李贵仁。李贵仁幼时家境贫寒，其父因病去世，其母一手把他拉扯大，又给他娶了媳妇，一家人和和美美地过日子。

时光转眼既逝，李贵仁的母亲已年过七旬了。由于年轻时过于操劳，她变得体弱多病，吃不下干饭，只好喝点稀粥，看着母亲日渐消瘦的面庞，李贵仁心里着急，他想做一种既能让母亲吃饱又能吃得下的便食，想呀想呀，突然，他灵机一动，跑到厨房，选好一些大米，把米磨成粉后，再过滤，然后又搓成团，煮成熟食，装在一个钻有小孔的竹筒中，用小木板挤压，制成了一种条形的食物，又配上一些调味料，端到母亲面前。母亲尝后，欣喜异常地说：“真是好吃，又滑又嫩，这是什么东西呀？”李贵仁随口答到：“出筒粉。”母亲将信将疑地把整碗粉连汤一起吃了，看到母亲吃得津津有味，李贵仁就天天为母亲做出筒粉，母亲的身体也渐渐康复了。

从那时起，李贵仁做的出筒粉的手艺被村里人知道了，大家都学他做了起来。这样一传十、十传百，制粉手艺风行了整个南丰县城，成了人们最喜欢吃的一种便食。南丰水粉制作方法：原料：大米。制法：选用精制大米，以过磨、滤、搓、煮、椿、榨、漂等工序，制成“出筒粉”。吃法：出筒粉在出筒后已可以食用，可用酱油、辣椒、香葱等作料凉拌食用；热食可配以猪骨、猪蹄汤或鸡汤中加精肉、肝或鱼以及相应的调味品做成的“料汤”，则色清味鲜、润滑可口。特点：粉条纯白光滑，细如纱线。