沸水是指沸腾过的水，沸腾是在液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象。是物质从液态转变为气态的两种相变方式之一，另一种是蒸发。将水煮沸是常见的一种对水进行软化以及消毒的手段，而如果多次将水煮沸，这样的水也被俗称为“千沸水”或“千滚水”。
千沸水本身而言仅仅是多次煮沸的水，并不存在什么明显的危害，千沸水的
亚硝酸盐的含量确实会相较于未煮沸的水要高，中国卫生部对桶装水有规定，水中亚硝酸盐的含量不得超过1mg/L，而央视《是真的吗》节目实验证明，将自来水反复煮沸20次后，其亚硝酸盐的含量为0.038mg/L，确实比未烧开时所含亚硝酸盐0.007mg/L的含量要高。但即便如此，该数值也远低于国家生活饮用水相关标准限值的1mg/L。