红梗叶甜菜是藜科甜菜属的二年生草本植物。根圆锥状至纺锤状，多汁；茎直立，多少有分枝，具条棱及色条；基生叶矩圆形，具长叶柄，上面皱缩不平，略有光泽，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状；花2-3朵团集，花被裂片条形或狭矩圆形；胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质；种子双凸镜形，呈红褐色，有光泽；花期5-6月；果期7月。

二年生草本植物。根圆锥状至纺锤状，多汁；根系发达。茎直立，短缩，可达40厘米以上，生长旺盛、整齐。营养生长期叶簇生。多少有分枝，具条棱及色条；基生叶矩圆形，具长叶柄，叶片肥大，上面皱缩不平，略有光泽，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状。鲜红色的叶梗和叶脉，长卵圆形叶片，叶片肥厚翠绿色，在土肥因素或低温条件下，叶色会有所变化。叶缘无缺刻，叶柄断面呈“凹”字状，肥厚、肉质鲜红或紫红色。

花序复总状，花白色。花2-3朵团集，花被裂片条形或狭矩圆形。

果实为聚花果（含种子2-3粒），胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质；种子双凸镜形，呈红褐色，有光泽；种子千粒重100-160克。花期5-6月；果期7月。

红梗叶甜菜原产于地中海沿岸，在中国南方栽培较多。

红梗叶甜菜其对环境条件的适应性很强，耐寒、耐热、耐旱、耐肥，尤其耐盐碱，在凉爽、湿润的气候条件下生长快、品质好，在疏松、肥沃、保肥、保水力强的土壤种植为佳。

红梗叶甜菜适应性强，全国各地均可种植，华北、西北、东北等地区冬季可进行保护地栽培，其余季节可露地种植，长江以南地区可常年在保护地、露地栽培。

红梗叶甜菜一般繁殖方式为播种繁殖。

为二年生草本植物。喜冷凉湿润气候条件，耐寒、也较耐热，种子在4-5℃时便可发芽，22-25℃时发芽良好，叶簇在日均温14-16℃时生长良好。属低温长日照作物。要求土壤有充足的水分供应，但怕涝，适宜在中性或弱碱性、肥沃、疏松、通气性好的土壤中种植。

红梗叶甜菜分为春秋两季栽培，以秋季栽培为主。在长江流域，从8月上旬至10月均可播种，早播的当年可以采收，晚播的以春季采收为主。春播3月下旬至4月上旬播种，以采收幼苗为主。此外，夏季也可于6月播种，但由于气温高，应采用遮阳网栽培，8-9月上市。一般品种播种适期为10-11月。

定植后25天左右可陆续采收外叶，心叶继续生长，采收期长达4—6个月，产量2500千克/亩。

叶甜一号（红梗）：国家蔬菜工程技术研究中心选育，红叶长柄甜菜类型，叶柄为鲜红色，尤其夺目，叶片绿色，叶脉红色，叶柄较长，宽度中等，株形紧凑。耐寒，耐热，食用品质好，高产。可作为特菜栽培。

红梗叶甜菜：北京市农业技术推广站选育，叶长卵圆形或卵圆形，叶片肥大，叶面有皱褶，鲜红或紫红色，叶缘无缺刻，叶柄断面呈“凹”字状，肥厚、肉质鲜红或紫红色。花序复总状，花白色。定植后25天可陆续采收外叶，心叶继续生长，采收期长达4-6个月，亩产2500千克。整株有很高的观赏价值，可盆栽观赏兼食用，亦可作室外摆花。全国各地均可种植，华北、西北、东北等地区冬季可进行保护地栽培，其余季节可露地种植，长江以南地区可常年在保护地、露地栽培。

红梗叶甜菜味甘，性凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用，主治风热外感，虫蚊叮咬，疖疮肿毒，小便淋沥，下痢腹泻，白浊带下，月经不调等症。

红梗叶甜菜还可凉拌、炒食和煮食，菜品十分爽口。

叶可凉拌、炒食、做汤或火锅食用。富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。其食用部分纤维少，味道鲜美，回味无穷，经常食用有解热、健脾胃、增强体质的功效。

营养。每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，硒0.2微克。

食用。小株幼苗可以当菠菜食用，可以生食、炒食、焯后凉拌、煮食、做汤、做馅等；大株叶片可以叶肉、叶柄分开来食，可煮食、凉拌、炒食、做汤、做馅等。如清炒牛皮菜、牛皮菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。广东韶关有一道莙荙菜包，是用白萝卜、鲜冬笋、韭菜等切碎加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用牛皮菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上，风味独特。

红梗叶甜菜因其为红梗绿叶，植株色泽鲜艳、光亮，也适宜盆栽观赏和美化庭院。