化学预防剂是指可以用来预防人类的某些
疾病(包括癌症)等的发生的化学物质,也可以指预防动植物体病虫灾害的化学农药。
多酚抗氧化剂的主要来源是可供摄取的,多在植物营养素食物中可以找到。例如大部分的荚果、果实如苹果、黑莓、香瓜、樱桃、蔓越莓、葡萄、梨、布冧、覆盆子及草莓、及蔬菜如绿色花椰菜、卷心菜、芹菜、洋葱及香芹等都有丰富的多酚抗氧化剂。红酒、巧克力、绿茶、橄榄油、蜂花粉及多种谷物都是其他的来源。摄取多酚抗氧化剂的主要好处是等同于摄取了多种不同的植物营养素。
在公元前2500年之前,人类就开始使用农药来预防农作物的损害。早期的农药应用是大约四千五百年前在Sumeria喷洒的元素硫。在15世纪,诸如砷,汞,铅等的有毒化学物质就被用在农作物上以杀死害虫。在17世纪,尼古丁和硫酸盐从烟草中提炼出来作为杀虫剂使用。19世纪引进了两种更天然的农药,除虫菊(pyrethrum)和鱼藤酮(reoenone)。
杀虫剂的使用被认为是二十世纪农业生产力上升的主要因素之一。在二十世纪,农业的迅速发展,杀虫剂令农业产量大升。但是,几乎所有杀虫剂都会严重地改变生态系统,大部分对人体有害,其它的会被集中在食物链中。