功能性食用油，是指含有能够对人体健康起调节作用的营养成分的食用油。

1.含有人体必需的维生素，如维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等；

2.含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸等；

3.含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等；

4.其他，含有抗癌、美容、润发、增强人体免疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油甙、异黄酮等；

5.适合高温或其他特殊加工条件的食用油。

1.山茶油

不饱和脂肪酸含量接近90%，其中但不饱和脂肪酸高达到80-83%，亚麻酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E以及角鲨烯、黄酮、茶油甙等抗癌、强心美容的物质，尤其是它的n-6系列脂肪酸和n-3系列脂肪酸的比例符合4:1的理想比例，被世界营养学界广泛推崇。

2.玉米油

富含人体必须的维生素E和不饱和，含量达80%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。

3.核桃油

每100克含维生素E≥200mg、油酸≥21%、亚油酸≥56%、亚麻酸≥16%、不饱和脂肪酸总量≥93%，亚麻酸和亚油酸比值接近黄金比列1：4。

4.山杏仁油

杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。