剑门火腿 —— 剑阁县地方名产。1988年正式投产。选料考究，工艺独特，成品以色、香、味、形称道于世。

1988年荣获中国食品博览会“银牌奖”。工艺：剑门火腿的制作时间，一般是头年立冬至次年立春最为适宜。选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿，腌制时，每100斤鲜腿肉用食盐8斤。在正常气温下，一般分为6次用盐。每天撒一次，每次应抹去陈盐，撒上新盐，做到撒盐均匀，按一定顺序堆码整齐，以便于检查。待腿肉已腌进盐味。就及时洗晒。晒腿时间冬季5－6天，春季4－5天，晒至皮紧而红亮出油。晒腿后即挂架发酵2－3个月。挂架时间一般在清时节前后。发酵后，从架上逐只取下，进行整型。修整后再挂上架，继续发酵。至中伏天以后取下，即为成品。

原料： 带骨猪后腿肉，盐、、天然混合香料、选用肉质新鲜，细皮嫩肉的软烫猪。

1、挑选肉质新鲜，细皮嫩肉，腿脚小，臀部丰满的软烫猪，边洗边检验，合格原料从屠宰车间到火腿车间，运输工具必须消毒和专用，送到活刀车间要经过车间质检员再次检验，合格原料由技师修理成形。

2、修整成形的猪腿发往制盐车间，经车间质检员对修刀质量检验，检验合格的原料由盐制技师上出水盐，必须做到随到随上出水盐，定数量码堆在盐床上，技师检查码堆合格后方按要求填写纤卡和编号，并插在已码堆好的上面，这根纤卡是这批腿的身份证，不能错乱和丢失。

3、上盐要经过七道盐制和检验，到第28天时盐制情况作总检，总检合格的半成品火腿才能送到泡洗池进行浸泡和洗涤。

4、再经过晾晒场晾晒、整形，再晾晒10天左右合格后再送入发酵车间上架发酵。

5、清明节下架修燥刀，再上架发酵到三伏天方能下架，打鉴验级后，进入成品库分级堆码保养。

6、一支火腿要经过7个车间100多道工序，历时8-10个月的时间才能成为色、香、味、形俱佳的成品火腿。

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

用料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

做法：火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味 料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

用料: 桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

做法:

1.桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，

2.倒少许黄酒，盐，抹匀全身；

3.姜片，火腿片嵌入切刀处；

4.蒸锅放水烧开，将鱼放入；

5.大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

火腿虾仁蛋炒饭

特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。

用料：上浆小虾仁25克，火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

做法：铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；

2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；

3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用