剁馍
湖北武汉的一种著名小吃
剁馍是湖北武汉的一种著名小吃,其在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似,剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。
制作工艺
原料
中筋粉、饮用水、酵母、色拉油、白砂糖
步骤
将发酵的面团和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温,事先用火将锅盖加热了,即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底,锅盖散发热气烤“剁馍”面,烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口。
其他做法
食材
主料
面粉240g
辅料
精盐1g、油5g、温水150g、酵母粉2g
步骤
1.面粉里加酵母粉和盐拌均,倒入温水和成团,松弛15分钟后再来揉光滑,然后表面浇点油,约为3-5克,揉两下,这样面团表面不易干,最后放到温暖处发酵到1.5倍大。
2.案上撒点薄粉,将发好的面团取出揉光滑,松弛15分钟。
3.然后将面团擀成圆饼,与你选用的锅的锅底一样大。
4.锅烧微热,将锅底抹一层薄油,放入圆饼,盖上锅盖,关火,醒发15分钟。
5.时间到了,开中火约烙1-2分钟(就是将锅烧热),然后揭开锅盖,沿锅边倒入些冷水,约小半碗,迅速将锅盖盖上,调到中小火,烙5-7分钟。
6.至锅里水全部蒸发,揭盖翻面,烙另一面,大约用3-5分钟。
7.如果觉得上色不够理想,可以再翻面烙1-2分钟,至两面焦黄。
小贴士
1.这种剁馍用水量要比平常蒸馍略多点水,这样内部可以形成大气孔。
营养成分
每一百克剁馍中,包含热量246.33大卡,碳水化合物48.79克,脂肪2.37克,蛋白质6.69克,纤维素1.98克。
参考资料
最新修订时间:2024-06-07 01:28
目录
概述
制作工艺
其他做法
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