剁肉是江西万载的一道热菜菜谱之一。用新鲜五花肉作主料，烹饪方法以小炒为主。口味微甜，辣和鲜为主。剁肉是一道地道的万载菜，充分体现了万载人爱吃肉爱吃辣的口味。

1 准备材料：新鲜带皮五花肉300克，新鲜红小米椒100克，蒜苗或葱一根。调料：老抽，鸡精，盐，辣油，蒸鱼豉油。

2改刀：把带皮五花肉改切成大拇指粗的小条，再改切成薄片，肥瘦分开；小米椒切碎，蒜苗切段待用。

3入锅：锅洗净置火上热锅，放适当辣油，先把肥肉入锅炒制变色卷曲，再把瘦肉倒进去稍翻炒变色，烹入老抽，继续翻炒到出酱香味，入两勺高汤，加入盐，鸡精调好味焖煮入味起锅待用。锅洗净入油，把切好的小米椒倒进去翻炒几下后，再把肉也倒进去，加蒜苗，烹入少量蒸鱼豉油起锅。又辣又鲜且香喷喷的“剁肉”就大功告成了。

说起“剁肉”两字，如果你没有去过江西万载县，那么一定认为这是一个动词，类同于“切肉”、“割肉”等等，其实在万载县，这是一个如假包换的名词，而且还是一个“只有此地一枝梅，不见他处同花开”的名词。

当你走在万载城区时，你会发现一个很奇特的现象，一般别处的餐饮小店都会取名为某某饭店、酒家或者饭馆，可是在万载县的街头巷尾则很少见到这类名称，而某某“剁肉馆”却随处可见。

本来，这个城市里没有这道叫剁肉的菜，更没有一家剁肉馆。大约十年前，有个经营餐馆的老板，他认为经营餐馆总得有一两道拿得出手的招牌菜。可是餐饮市场日新月异，能有什么是能够长久的维持生命力的呢？他就从本地人爱吃肉爱吃辣的口味上动脑筋，把最新鲜的肉剁成碎肉，不上浆不挂糊，入锅前先熬制一点辣油，再把碎肉入锅炒，烹以料酒和酱油等家常调料，再入两勺水焖煮，使之入味，最后烹以红辣椒和葱段，尝一口，辣从鲜中来，鲜在辣中浓，回味无穷，确实是别处所没有尝到过的。

有人好奇地问老板，这本来是你店里的招牌菜，怎么一下子成了整个万载市的招牌菜了呢?老板笑笑说自己没有什么很高的文化，也取不出特别幽雅的好菜名，就取了一个很朴实和形象的名字：剁肉！这道菜让大家接受以后，他就把自己的饭馆更名为“剁肉馆”，竟一炮而红，远近闻名。后来众多的饭店纷纷仿效，剁肉馆就像雨后春笋一样，一家紧接着一家地在这座小城中开了起来，成了万载县的一个大招牌。