初榨橄榄油： 酸度值不超过3.3的初榨橄榄油质量上乘，是用橄榄鲜果在二十四小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其采用机械或其他物理方法在低温进行压榨，不添加任何防腐剂及其他
化学试剂。生化指标和感官特性必须达到相关标准。
等级分类
第一种：
欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修订版
中文参考名称《 国际标准名称》-酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil ＞2.0
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
果渣油类：
橄榄果渣油
原油 Crude Olive-Pomace Oil ＞0.5
精炼
橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二种：
国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003
中文参考名称 《国际标准名称》 酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil ＞3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
主要标准
优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。
调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
注意事项
1，为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的
酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
2，除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
普通特级初榨橄榄油、原产地保护
特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。