刘士斗（？－1644年），字瞻甫，南海人，崇祯四年（1631年）进士，明末官员，《明史·忠烈》有传。

崇祯四年（1631年）进士，任太仓知州，颇有政声。张溥、张采与周之夔相争，刘士斗偏向于两张，被周之夔报告总督，周之夔罢官而刘光斗因得罪上司，左迁江西按察司知事，升成都推官。

崇祯十六年（1643年），经御史刘之勃推荐，任建昌（今四川西昌）兵备佥事。次年八月，张献忠大军逼近城池，刘士斗坚守不退，誓与城池同存亡，城陷被执。见到刘之勃於张献忠交谈，大呼：“此贼也，公不可少屈！”张献忠大怒，刘士斗全家被害。

子：刘然，陆川知县，卒于官。

《明史·卷二百九十五·忠烈七》：刘士斗，字瞻甫，南海人。崇祯四年进士。知太仓州，有政声。忤上官，中许典，谪江西按察司知事，擢成都推官。十六年，御史刘之勃荐为建昌兵备佥事。明年八月，贼将入境，之勃促之行。士斗曰：“安危生死与公共，复何往。”城陷被执，见之勃与张献忠语，大呼曰：“此贼也，公不可少屈！”献忠怒，命捽以上，士斗又返顾之勃，语如前，遂阖门被杀。