切丝（tobacco cutting），顾名思义就是把片烟或烟梗梗片切成一定宽度细丝的工艺过程。或者指厨师把菜切成细丝的技巧。
切法
1.菜定好长度，或切薄片
2.薄片先叠起，均匀抹开一下`使薄片一字排开叠加，要整齐，
3.左手四指尖内弯按住，
4.手指背要感到右手拿的刀背是紧贴左受指背，
5指尖内弯是防止手指受伤，
6指背紧贴刀背是控制菜的粗细，
7切一下往后移一点，切一下往后移一点，这样很快熟手的。
切丝机
烟草切丝机：
电动式实验用烟草切丝机是专为卷烟、复烤企业设计制造，对烟叶物理特性和化学特性进行检验、评价时，用于切丝机烟叶切丝的实验室专用设备。
手动式实验用烟草切丝机是烟草实验工具。用于从事烟叶调拨、配方开发、卷烟工艺等相关人员随身携带。
电动式实验用烟草切丝机，操作简单，方便实用，适用于卷烟、复烤企业以及烟草科研机构。
蔬菜切丝机：
1、切片装置用于硬菜（萝卜、土豆、水果、薯类）的切片，厚度在1-10毫米内自由调整。
2、往复竖刀将刀成的菜片或软菜（韭菜、芹菜）切成直丝或段、曲线丝、方丁（或形刀）输送带每次移动距离1-20毫米自由调整。所调整量即为丝段的宽度。
3、应注意被切菜直径较粗时（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直径小时制的片或丁将会杂乱。被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果。