①醇的脱水
一元醇脱水时，根据反应温度的不同，生成烯烃或醚。例如：乙醇催化脱水,在170°C以上主要得
乙烯;在140°C以下得
乙醚。由芳醇、氰基醇催化脱水时，得相应的烯基芳烃及不饱和腈，例如由甲基苄醇脱水可得
苯乙烯；
3-羟基丙腈脱水得
丙烯腈。二元醇脱水时，可形成
环氧化合物，如
1,4-丁二醇脱水制
四氢呋喃。注意：生成烯烃是分子内脱水，生成醚是分子间脱水。
②酸的脱水 一元羧酸脱水可生成酐，但通常不用其作为制酐的方法。醋酸加热到700～750°C脱水生成
乙烯酮，是制乙烯酮的主要方法。二元羧酸经加热可在较低温度下形成酸酐，例如由
顺丁烯二酸脱水制顺
丁烯二酸酐。硝酸可在脱水基(通常为P2O5)的存在下生成
五氧化二氮（N2O5）。