凤凰出世是一道以小嫩冬瓜、鸽子为主要原材料，鸡脯肉、熟火腿、马蹄为配料，料酒、葱姜末等作为佐料制作而成的菜品，属于满汉全席中的一种。该款菜品具有滋肾益气、祛风解毒等功效。
料酒20克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，葱姜末少许，清汤500克，香油少许
鸡油10克。
1.用刀将嫩
冬瓜刮去表皮，洗净，在距冬瓜根部1寸左右的地方，用小刀刻成齿轮形花刀，并将根部顺着花刀切下，掏出
冬瓜瓤。锅中注入清水，上火烧开，放入
冬瓜氽一遍 捞出，放清水中过凉，再放入大海碗中。
2.将
鸽子宰杀，放净血，放入盆中，注入热水(温度适宜)，浸泡5分钟后将羽毛煺下，再从腹部开膛，掏出五脏，洗净，剁下鸽子脖子(连头)。
3.将
鸡脯肉、香菇、
干贝、火腿均剁成细末，与拍碎的中蹄一起放入碗中，加料酒、精盐、玉米粉、葱姜末、香油拌 匀成馅，填入鸽肚中。把
鸽子放入碗中注入250克清汤，加 入料酒、精盐，上屉蒸八成烂取出。
5.将蒸熟的鸽子(包括头、脖子)，尾部朝下，放入嫩
冬瓜中，盖严冬瓜盖，冬瓜外面注入原汤，上屉蒸15分钟取出。将蒸好的
冬瓜，盖朝上，换入另一个海碗中，打开盖，将鸽子头和脖子朝上弄成弓形，插入鸽子身内一点，再扣上盖。
6.锅中注入原汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐各少许，对好口味顺碗边倒入海碗中，点上几滴
鸡油即可。
7.锅中注入500克清汤，加剩余的料酒、精盐，对好口味，开锅后撇去浮沫水淀粉勾成稀芡，放入
鸡茸球、
干贝、鲜豌豆，搅拌均匀，淋上
鸡油，倒入小海碗中即成。