冰酿，是冰糖的一种别称，民间又称冰娘。

冰酿，是冰糖的一种别称，民间又称冰娘。

相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正预备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。

过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一稀奇现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰酿，又称冰糖，后经历史发展变迁，取其学名叫冰糖。也就是我们现在所吃的冰糖。

冰糖叫冰酿也有其一定的道理，因为甘蔗制糖，通过脱色脱硫，成为白砂糖。而白砂糖需要通过高达116℃高温熬煮长达40-60分钟，然后通过在恒温的容器，房间内自然结晶长达168小时，而这个过程就类似酿酒/酿蜜一样，才形成我们所见到的洁白如玉的结晶体糖，冰清玉洁，为此，民间称之为“冰酿”。