冬蓉月饼，即冬瓜蓉月饼，是广式月饼中的一种，是广东台山地区的特色月饼。众所周知，冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效，用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑，入口如翅，多吃不腻，深受
台山人和海外华侨喜好。在
台山，它已逐渐取代了传统的
莲蓉月饼，占据月饼市场的主导地位。
在很久之前，有一位老人在厨房用冬瓜煲糖水。可是，老人只顾着跟邻居聊天，竟然忘记了那在锅里沸腾的糖水。等老人回过神时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的分量调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入各种糕点中。随着时间推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料，经过研究，他们认为这是制作月饼最合适的馅料，这就是“冬瓜糕”的雏形。
台山市盛产冬瓜，以本地冬瓜为馅料制作的冬蓉月饼最具本地特色。以制作馅料冬蓉为例，制作的原料必须挑选本地产单个15公斤以上的灰皮老冬瓜为最佳，因为瓜越大，瓜肉越厚，可选用的料越多。
除了选料，制作工艺也是至关重要。去皮、去瓤、刨丝、蒸熟、脱水、炒制，传统的六道工序必不可少。去皮、去瓤、刨丝是前道工序，看似简单，实则去皮、去瓤不干净，刨丝不规则，都会严重影响冬蓉的观感和口感。蒸熟、脱水、炒制是后道工序，就是将切好的冬瓜丝，用锅将其蒸煮，再用竹簸箕装住熟的冬瓜丝，放入冷水中“过冷河”，然后将冬瓜丝用麻包袋装好，再用大块石头压着，将冬瓜丝的水分压出，最后将白糖、菜籽油、脱水冬瓜丝，一起倒进不锈钢锅中，慢炒5小时，就形成半蓉半丝、晶莹剔透鱼翅般的冬瓜蓉。这三道工序是相当考验功夫的，全凭制作师傅的经验判断，没有多年制作经验的师傅绝对是制作不出真正好冬瓜蓉。
冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效，用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑，入口如翅，多吃不腻。
冬蓉月饼开始兴起，进入月饼口味的主流行列。为了更符合现代人的饮食习惯，在冬蓉月饼的口味上，适当创新，创出了陈皮冬蓉、姜汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基础上，要随时代的发展，年轻人才是消费的主要群体，冬蓉月饼的制作也糅合了年轻的元素，制作出各种水果味，花香等系列的冬蓉月饼。