胡葱为葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等，胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。

一般株高30~35cm，须根茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上，叶较短而柔软、青绿色、蜡粉少。分蘖性强，能形成鳞茎，鳞茎卵形，鳞茎外皮紫红色、内白色，多个鳞茎密集聚生，基部相连，接合部分挤成棱角形，植株晚春抽生花茎，花茎中空，花浅白色，一般不结种子。

胡葱喜冷凉气候，抗寒力强，不耐炎热。鳞茎能在3~5℃低温下缓慢发芽，温度达到10℃以上后发芽速度加快。植株叶片的生长温度在22℃左右，10℃以下生长缓慢，高于25℃时生长受到影响。鳞茎生长膨大期则需20～28℃高温。在长日照条件下，较高气温将促进鳞茎的形成和膨大，此时需及时调控田间水分，以促进鳞茎生长。所以在闽南温暖的地区，胡葱一般于晚秋种植，冬季生长茂盛，到春季及初夏高温前形成较大鳞茎，鳞茎成熟后注意及时排水及收获，收后的鳞茎要及时放在干燥凉爽的地方。到夏季高温期，鳞茎进入短期生理休眠期。

胡葱属绿体春化型，只有在一定的低温时间下才会抽薹，胡葱的根系浅生，一般着生在土壤20~30cm表层，吸水能力中等偏弱。因此，必须保持土壤湿润，尤其是生长旺盛期需要更多水分，但在整个生长期不耐涝。对土壤适应性较强，但喜肥，适于在肥沃疏松、保水保肥力强的土壤中生长。有条件的地区，可采用自动喷灌设施效果更佳。

需根据胡葱对环境条件的要求安排栽培季节，在厦门市同安区一般于9月中下旬播种，生长周期为120d左右，播种不宜过早，宜将胡葱的生长期控制在25℃条件下，否则鳞茎就会提前生成。因此，要尽量控制在晚秋播种，冬季收获无鳞茎青葱，翌年春季收获鳞茎。

胡葱根系浅而细小，整地要精细平整，底肥要腐熟细碎，浅施匀施，施肥量视土壤肥力而定，一般每667m2施有机肥500~1000kg、钙镁磷肥50~75kg、硫酸镁2.5~5.0kg、硫酸钾15kg。

畦宽90~100cm，沙质土可做平畦，保水良好地块宜做高畦，要因地制宜。

用鳞茎种植可按行株距20cm×20cm，每穴播1粒，播种深度宜将鳞茎全部埋于土壤中，否则会影响根系生长及后期留种茎的产量。

胡葱播种后应及时灌水，在幼苗出苗前及时用化学除草剂喷施土壤表层，一般采用芽前除草剂。分蘖后应开始追肥，并结合追肥浇水，保持土表见干见湿，幼苗宜适当控水控苗，待生长后期加大肥水量，前期采用三元复合肥，生长后期选用高氮高钾复合肥。

胡葱主要病虫害有叶斑病、紫斑病、灰霉病、锈病、霜霉病、蓟马、潜叶蝇等，尽可能采用物理防治方法，发生较重时用生物和化学农药进行控制和防治。防治霜霉病可用70%代森锰锌700~1000倍液或68%银法利、72%普力克或瑞毒霉。防治灰霉病可用40%施佳乐或70%腐霉利700~1000倍液。防治紫斑病可用70%甲基托布津或70%代森锰锌600~1000倍液。防治蓟马可用吡虫啉或20%啶虫脒1000~1500倍液，防治潜叶蝇可用70%灭蝇胺。

每100g鲜葱含水分85g、维生素C87.4mg、钾435mg、钠6.75mg、钙187mg、镁42.2mg、磷51.9mg、铜0.19mg、铁2.42mg、锌0.34mg、锰0.78mg、锶1.02mg，还含有硫醇二甲二硫化合物等，以及蔬菜中少见的前列腺素A，不含脂肪，胡葱全株可作蔬菜食用，鳞茎可制成调味佐料，胡葱中所含硫化物具有降血脂的作用，常食有益健康。