兴国红鲤是鲤科鲤属的鲤鱼变种动物。兴国红鲤头呈三角形，全身呈红色，背顶部颜色鲜艳美观，两侧为金黄色，体型较为宽大，背部肉厚，口端有一对触须，眼较大，运转生动，头顶最鲜艳的部分有块墨色。原产地是江西省兴国县，故称兴国红鲤。

兴国红鲤产于江西省兴国县，与婺源县的荷包红鲤和万安县的玻璃红鲤一起并称“江西三红”。

兴国红鲤具有背宽肉厚、肉质鲜嫩、生长快、食性广和抗病性强等优点，其经济价值较高，既可食用、也有观赏价值。

同时，兴国红鲤还是重要的杂交亲本，杂交亲和力强，容易与其他鲤鱼或鲫鱼杂交，杂种大多具有明显的杂种优势，如丰鲤(兴国红鲤♀×散鳞镜鲤♂)、芙蓉鲤(散鳞镜鲤♀×兴国红鲤♂)和兴德鲤(兴国红鲤♀×德国镜鲤♂)、异育银鲫(方正银鲫♀×兴国红鲤♂)、丰产鲫(彭泽鲫♀×兴国红鲤♂)，它们的亲本选用的都是兴国红鲤。

兴国红鲤农产品地理标志地域保护范围为江西省兴国县行政区划范围内的所有水域范围，包括江河、溪流、沟渠、水库、池塘、水田等。即兴国县所辖的潋江、长冈、鼎龙、城岗、枫边、良村、崇贤、方太、高兴、茶园、均村、永丰、隆坪、埠头、龙口、社富、杰村、江背、东村、兴莲、樟木、古龙岗、梅窖、兴江、南坑等25个乡镇所属范围的全部水域。地理坐标为，东经115°01′～115°51′，北纬26°03′～26°41′

胸腺、头肾和脾中，淋巴细胞发生所占比例较大，是淋巴细胞的主要发生器官，而头肾和体肾中，中性粒细胞和单核细胞发生的比例较大，头肾和体肾应是中性粒细胞和单核细胞的主要发生器官。

不同组织中四种同工酶谱带是不相同的,存在着明显的组织特异性。肌肉蛋白分析显示雌雄鱼体中蛋白带无显著区别。