谷米又名薏米，是禾本科薏苡属的一年生草本植物。六谷米秆直立，节环状而明显，基部节上有支柱根；单叶互生，叶片条状披针形，先端尖，边缘粗糙，两面均无毛；总状花序成束生于叶腋，穗柄长短不一；颖果饱满，淀粉丰富，卵形或卵球形；种仁白色或黄白色，宽卵形。花期7-9，果期9-10月。此颖果呈青白色，故名“薏仁”。

一年生草本植物。六谷米秆直立，节环状而明显，基部节上有支柱根；单叶互生，叶片条状披针形，先端尖，边缘粗糙，两面均无毛；总状花序成束生于叶腋，穗柄长短不一；颖果饱满，淀粉丰富，卵形或卵球形；种仁白色或黄白色，宽卵形。花期7-9，果期9-10月。此颖果呈青白色，故名“薏仁”。总苞长9-10毫米，质地较薄，有纵长条纹，手指按压可破；其总苞近球形，宽达8-9毫米而与原变种有别。

六谷米分布于中国辽宁、陕西、河北、中国台湾等地，越南、泰国、缅甸等国也有分布。

六谷米生于河边或阴湿山谷中，喜温暖而稍潮湿、短日照的环境。六谷米宜选日光充足、地势平坦、排灌方便、蓄水保肥的中性或微酸性质土地。

六谷米以种子繁殖、直播或育苗移栽种植。

六谷米味甘、淡，性微寒，本品甘淡利湿、微寒清热，具有清热利湿、健脾补肺作用。六谷米因其热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱病人的补益食品。六谷米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。六谷米中含有丰富的维生素，对防治脚气病十分有益。