八宝菜是在
江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统
酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、
冬笋、木耳、
茶干、干
胡萝卜丝、
干菜梗丝、
豆腐皮、
白芝麻。一般人群均可食用，老年人、
高血压患者、
肾病患者应少食。
此菜在
皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保存。
制法：将腌好的
苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大
白菜切成2厘米的块，
豆角切成小段，
萝卜切丝，
芥菜切成
菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的
花生仁一起拌匀，装布袋入酱缸，每天搅动2次。3周即成。
2、锅
上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味，放入调料翻炒均匀，淋
香油、撒芝麻出锅装盘即可。
1. 八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效；
2. 八宝菜中的
有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的
酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。