全脂牛奶（Whole milk）的
脂肪含量是3.0%，半
脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。
其实，牛奶中含有多种维生素，其中
脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的
生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在
脱脂牛奶中额外添加
维生素A、D。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的
挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。