胚芽就是植物肧的主体部分。为了显示其珍贵性，人们给它冠上一个“全”字，叫做“全胚芽”。全胚芽就是
小麦种子在磨粉时用
物理方法分离出来的产品。
鸡蛋（受了精的）就是鸡的胚。肧是生物传种接代的命根子，是孕育新生命的摇篮，是营养精华的汇集处。动物肧的高营养性及其对人体的补益作用，自古就为人民大众所熟知，为历代医学所肯定，为现代医药学所确认。但人们对“植物肧”的认识却远远滞后。
小麦种子是由麦皮、胚乳和肧这三部分组成。最外层是麦皮（果皮和种皮），占12%～14%；绝大部分是胚乳（磨碎后就是面粉），占82%～84%；最小部分是
肧（由
胚芽、肧轴、肧根组成），占2%～3%；在小麦制粉过程中，得粉率可达70%～85%；要把肧与麦皮、
胚乳开来，得肧率却很低，从200～300小麦中才能得到1斤肧。由于小麦是人类主要的粮食，来源很广；而肧是从小麦种子内部原封不动地剥离下来的，属于高营养、纯天然食品，决非人工配置的加工食品所能比拟。可以预料，开发利用前景是十分广阔的。
根据
上海医科大学营养与食品卫生教研室对全胚芽（上海美隆科技有限公司产品）的检测结果，参照中国预防医学研究院营养与食品卫生研究所的有关数据，提示麦肧虽小，但其中所含营养却十分丰富，含有人体生理需要的多类营养物质。
1、膳食纤维含量高（14.3%）。
膳食纤维是消化道的助动器，能促进肠道蠕动，增强消化能力。膳食纤维又是消化道的“物理扫帚”，能清除肠道垃圾，保持消化道畅通，清废排毒，推动排便，使肠道情结起来。对于预防便秘、糖尿病、大肠癌有作用。
2、维生素含量丰富。维生素E含有20毫克%左右，其中生理活性强的成分α—生育酚占60%以上，有很强的抗氧化能力，能保护细胞膜免受自由基的氧化损伤，降低癌变的危险性。全胚芽还含有大量
B族维生素，其中B1含量为标准粉的9.2倍，B2含量为标准粉的15.4倍，有利于糖类、蛋白质和脂肪的代谢。
3、脂肪量丰质优。脂肪含量10.8%，其中不包和脂肪酸占78.2%，主要为必须脂肪酸－亚油酸，能促进体内胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉沉积，保护心血管，保持人体内环境的稳定性。
4、
蛋白质含量高（29.1%）。为面粉的2.4倍。其氨基酸组成优于一般粮谷类食物，蛋白质模式与人体接近，属于
优质蛋白质。更可喜的是，粮谷类食物普遍缺乏的
第一限制氨基酸－
赖氨酸，在全胚芽中含量颇丰，比一般粮谷类高7～8倍。
由于全胚芽本来就是粮谷类食物营养的精华，它是饭，是营养补充食品；不是保健品，更不是药。因此，适用于男女老幼、不同年龄段、各种体质的人，在各个季节，一年到头食用。当然，对于食物太精细、蔬菜吃得少的人群，糖尿病、便秘患者，更宜常年食用。