全国烹饪技能竞赛全国决赛是中国烹饪协会从1983年开始每五年举办一次。

每五年举办一届的全国烹饪技能竞赛是“中国餐饮技能奥林匹克”，其竞技水平代表了我国餐饮技能领域的最高水平。“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛由中国烹饪协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办，历时一年；近万名选手报名参赛了在全国27个地区展举办的30场分赛区比赛。

全国决赛由中国财贸轻纺烟草工会、中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国商业联合会、河南省总工会、郑州市人民政府主办，河南省财贸轻纺烟草工会、郑州市总工会、河南省餐饮与住宿行业协会承办，是餐饮业深入贯彻党的二十届三中全会精神，积极落实中共中央、国务院《关于深化产业工人队伍建设改革的意见》的具体行动。

关于举办“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛的通知国烹赛组〔2024〕2号

各有关单位:

　　经组委会研究，“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛定于2024年11月30日-12月3日在河南郑州举行，

现将有关事项通知如下：

　　一、组织机构

　　决赛主办单位：中国烹饪协会

　　　　　　　　　中国就业培训技术指导中心

　　　　　　　　　中国财贸轻纺烟草工会全国委员会

　　　　　　　　　中国商业联合会

　　　　　　　　　河南省总工会

　　　　　　　　　郑州市人民政府

　　决赛承办单位：河南省财贸轻纺烟草工会

　　　　　　　　　郑州市总工会

　　　　　　　　　河南省餐饮与住宿行业协会

　　二、时间地点

　　时间：11月30日　09:30—12:00 选手报到

　　　　　　　　　　14:30—15:30 选手预备会

　　　　　　　　　　16:00—17:30 理论考试

　　　　　12月1日　09:30—10:30 开幕式

　　　　　　　　　　11:00—17:00 1-3场比赛

　　　　　12月2日　09:00—17:00 4-7场比赛

　　　　　12月3日　09:30—10:00 颁奖仪式

　　地点：郑州国际会展中心

　　三、竞赛项目

　　中式烹调师、中式面点师。

　　四、竞赛内容

　　各赛项均设理论知识考试和实操技能考核。

　　（一）理论知识考试：采取闭卷笔试方式进行，时间为90分钟，复习题库11月25日公布。

　　（二）实际操作考核：参赛选手需使用赛事指定调味品现场制作2款主料不同、技法不同、风味各异的比赛作品，时间为120分钟。

　　　　1.中式烹调师：参赛作品为热菜两款，一款以地标畜肉或禽类食材为主料，另一款以地标水产食材为主料；作品呈现，

一款为位上（4份，每份重量160-180克），另一款为6人量（重量400-450克，配尝碟二份各100克）。

　　　　2.中式面点师：参赛作品为不同面坯的面点两款，一款为油酥面团作品，另一款为膨松面团作品；作品呈现，一款为位上

（6份，每份重量60-80克），另一款为6人量（重量300-320克，配尝碟二份各120克）。

　　五、评判办法

　　（一）各赛项实操技能考核按赛前准备、专业烹饪、测量称重、作品呈现、口味质感、营养健康六个方面进行评判，具体内容

详见附件。

　　（二）各赛项参赛选手成绩为实操技能考核与理论知识考试成绩之和（分别按80%、20%的比例计算）。

　　六、奖励办法

　　（一）特金奖、金奖、银奖：各赛项均以参赛人数的30%、40%、30%设特金奖、金奖、银奖，颁发奖牌及证书。

　　（二）健康菜肴：中式烹调师赛项作品40道、中式面点师赛项作品10道，颁发证书。

　　（三）创新奖：中式烹调师赛项作品10道，中式面点师赛项3道，颁发证书及奖金3000元。

　　（四）冠军、亚军、季军：各赛项选手成绩前三名颁发冠军、亚军、季军奖杯及证书。

　　（五）全国五一劳动奖章、全国技术能手：按有关奖励政策对成绩优秀且符合申报资格的选手，向全国总工会申报“全国五一

劳动奖章”荣誉，向人力资源社会保障部申报“全国技术能手”荣誉。

　　七、参赛报名

　　1.参赛资格：分赛区中式烹调师赛项金奖前15名，中式面点师赛项金奖前5名获得决赛参赛资格。

　　2.报名时间：2024年11月26日前。

　　3.报名方式：由各分赛区主办单位统一组织赛区符合决赛参赛资格的选手报名参赛。

　　4.参赛费用：参赛免费，选手往返交通、食宿自理。

赛事在借鉴世界技能竞赛和全国职业技能大赛竞赛理念与评判规则基础上，结合当前餐饮业的发展趋势，以“继承、创新、健康、美味”为主题，设中式烹调师、中式面点师两个赛项，内容涵盖理论知识与实操技术，全面考察选手的综合素质。通过赛事促进行业从业员工技能、服务水平提升，推动餐饮业高质量发展。

每五年一届的全国烹饪技能竞赛是餐饮行业职工展示水平、切磋技能、交流提高的盛会，也是展示行业技术工人精神风貌、弘扬工匠精神的重要平台。届时，经过全国各分赛区的激烈角逐，选拔出的近300名优秀选手将齐聚郑州，参与此次全国决赛，展现中华美食的独特魅力。来自全国各地的60余名专家和裁判负责决赛的执裁工作，他们将严格遵循竞赛规则，确保比赛的公正性。

赛事期间，除了紧张激烈的比赛外，还将举办一系列丰富多彩的活动，包括餐饮绝活表演、“匠心豫菜 美味传承”主题展示、郑州特色非遗展示等，让观众感受豫菜文化、郑州传统文化的魅力。

　

煎、炸、蒸、炒、煮、焗、烩，多样烹饪方式齐上阵；斩、劈、切、片、剁、拍、雕，十八般武艺齐登场……12月1日，一场“热气腾腾”的“争霸赛”拉开序幕——全国近300名大厨会聚郑州国际会展中心，参加第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛，为观众献上了一场味蕾与视觉的“饕餮盛宴”。

赛场上，选手们神情专注，食材在他们手中被赋予了新的生命，不一会儿就化身为一道道色香味俱全的美味佳肴。“这道菜是菊花鱼，非常考验厨师的刀工和对油温的控制。”正在一旁观赛的郑州选手娄世垚看得十分仔细。“我的比赛时间是明天，今天专门过来熟悉一下场地和流程。来自全国的厨艺高手同台竞技，这种学习机会太难得了。”他说。

在豫菜主题展示区，一桌桌精美的宴席格外吸睛，不少外地大厨都被豫菜“圈粉”。“11月28日我就从珠海坐飞机到郑州了，这几天都在全力备赛。”有着30年厨龄的粤菜师傅梁英团第一次来到河南，紧张的备赛之余，他还品尝了不少豫菜美食。“我很乐意了解学习各地的饮食文化，河南的面食、黄河大鲤鱼都非常好吃。通过比赛，各个菜系的厨师互相学习、共同进步，才能更好把中华饮食文化传承下去。”他说。

竞赛总裁判长王海东介绍，与往届相比，本届比赛更加注重减油减盐减糖，并将合理膳食的理念纳入了评分标准。“比赛中还出现了不少新菜品，多是在传统名菜的基础上创新而来。希望选手们能够融合各类烹饪技法和调味手段，让菜品更有创意、更加精细，进一步提高各地地标美食的知名度、美誉度。”王海东说。

“豫菜最大的特点是包容性强，正如河南人的性格一样，宽厚而朴实。只有坚持传承与创新，豫菜才能焕发新的生机。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，本次大赛为豫菜厨师提供了在家门口观摩学习、提升技艺、打磨匠心的平台，也将让更多人喜爱河南美食、记住“中原味道”。

黄香管扣丽花鸭舌等40道中式烹调师赛项作品和鲜肉提褶包等10道中式面点师赛项作品荣获“健康佳肴”殊荣。

像形苹果等3道中式面点作品，唐风晋韵金汤芙蓉鱼等10道中式烹调作品获得“家乐创新奖 ”。

中式烹调赛项中，束凤鸣获得冠军，方辉获得亚军，陈治宇获得季军；中式面点赛项中，黄佳波获得冠军，潘玥辰获得亚军，马君欢获得季军。

本届竞赛的各分区赛和总决赛，都得到了承办地方政府及相关部门、行业协会、专业院校、餐饮企业的高度重视，组织有力，保障到位，选手技术水平高、创新能力强，执裁规范公平，赛事影响力大，必将成为载入我国餐饮发展史的一次具有里程碑意义的职业技能大赛。

2018年9月3日，由中国烹饪协会、中国财贸烟草工会全国委员会联合主办的“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛开幕式暨新闻发布会在北京隆重举行。中国烹饪协会会长姜俊贤、中国财贸烟草工会副主席杨冬旭、联合利华饮食策划总裁张海涛，来自全国的300多名注册裁判员以及30余家国家级新闻媒体出席活动，活动由中国烹饪协会副会长边疆主持。

本届竞赛将于2018年9月至2019年7月在全国展开近40余场分赛区和单项赛区比赛，预计将有8000余名餐饮业各岗位的优秀选手在16项个人赛和3项团体赛中展开激烈角逐，争夺晋级2019年9月举办的总决赛参赛资格。预计将有30逾万从业人员前往各分赛区观摩比赛。

竞赛组委会名誉主任、中国烹饪协会会长姜俊贤在致辞中表示，本届竞赛更加注重对技能人才的专业素养、食品安全意识以及餐饮美学知识等方面的考核，意在通过大赛让餐饮行业能够面向市场，不断创新，提高菜品质量和服务水平，展现行业优良的精神风貌和技艺水平。

2019年6月18日至19日，“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛江苏餐饮协会赛区在扬州大学旅游烹饪学院举行，来自江苏各地市的174名厨师参加了个人赛项中餐热菜、创意凉菜、中式面点、西式面点、果蔬雕刻5个项目，最终有27人获得分赛区个人赛金牌，取得第八届全国烹饪技能竞赛总决赛参赛资格。

江苏餐协赛区由江苏省人力资源和社会保障厅、江苏省商务厅、江苏省总工会、共青团江苏省委员会、江苏省餐饮职业教育集团、江苏省餐饮行业协会主办，扬州大学旅游烹饪学院承办，是八届全国烹饪技能竞赛的第23场分赛区。中国烹饪协会名厨委主席、八届大赛总裁判长高炳义，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣，扬州大学旅游学院院长周晓燕等出席大赛颁奖仪式。

江苏餐协赛区是第八届全国烹饪技能竞赛组委会批准的全国餐饮大省---江苏省第二个赛区，是江苏餐饮行业协会贯彻落实建设“新知识、新技能、创新型”的技能大军，促进省内烹饪技艺交流的重要举措，参赛选手在比赛中展现了较好的职业素养、基本功与食品安全意识，参赛作品也展现了水韵江苏特色、彰显了苏菜风味内涵。

自2013年7月开始，“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛持续了将近一年，在全国各地先后举办了30场分赛区与专项赛，有5350多人次参加了中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、西式烹调、西式面点、餐厅服务6个项目的比赛，加上第二阶段总决赛，参赛选手总数达到近5600人次。无论是赛区设置还是参赛规模，本届竞赛都创下了全国烹饪技能竞赛之最，实现了赛事工作的历史超越。

为了引导人才向着符合现代餐饮行业需求的方向发展，本次烹饪技能竞赛从赛制以及评判机制上都做出了革新。在食材选择上，摒弃了以往惯用的海参、鱼翅等名贵的食材，主打鸡鸭鱼肉虾等家常食材，还特别减少了每款作品规定的份量，符合当前减少浪费的餐饮趋势，厉行节约、大众实用成为赛事活动的主旋律。裁判团也特别安排了老中青的组合形式，在评判标准中除了强调烹饪技法外，还引入了食品安全、营养健康、减少浪费等餐厅和食客都十分重视的原则和要求。不仅如此，美食媒体、美食作家、美食爱好者和美食博主等社会知名美食达人也被纳入本次大赛评委体系，从作品的可食用度、口感的大众消费接受程度、菜品的市场推广度等方面进行点评。

秉承同一目标，此次大赛的战略合作伙伴联合利华饮食策划也在食品安全、营养健康、减少后厨浪费和可持续采购方面为参赛学员提供了大量实用信息和工具。不仅将其根据厨师工作需求设计的食品安全培训内容免费发布在中国烹饪协会官网上，还将其中的重要内容编入赛前指导手册，为参赛学员进行强化培训。同时，发放控油壶，提供减盐配方的调味品等做法也帮助厨师在大赛中更轻松地实现营养健康。

联合利华饮食策划表示，此次还将聘请大赛的获奖厨师代表作为宣传大使，走进全国东西南北四大城市的厨师学校，通过开设“人才培养论坛”分享他们的成功经验和理念，而参与巡讲学校的优秀学员代表，还将由联合利华饮食策划出资前往获奖厨师的工作单位实地学习，在工作中切身体会如何把握食品安全、健康营养等日后必备的理念与技能。

据了解，基于联合利华全球的可持续行动计划，联合利华饮食策划针对餐饮行业可持续发展开展了大量工作。2014年，还将通过覆盖全国的食品安全培训课程以及免费为厨师提供实用工具及手册等方式，让更多厨师具备相关知识与技能。

第七届全国烹饪技能大赛（福建赛区）于2014年4月28日至30日在福州举行。经过三天激烈角逐，我校后勤集团选手在中餐项目中热菜、面点两个大项的比赛中喜获两枚金牌、三枚银牌，并获得了中国烹饪协会授予的“优胜团队”奖。饮食服务中心副主任、国家烹调高级技师、高级公共营养师江森民荣获“闽菜大师”称号，将代表福建省参加全国总决赛。

第七届全国烹饪技能竞赛落幕，高端回归大众，创意转向传统。

本届竞赛分两个阶段进行。第一阶段，分赛区以组队（4名选手为一参赛队）的形式参赛。可根据参赛选手的申请，在计团队成绩的同时，分别按中餐热菜、面点、冷拼或食品雕刻，西餐烹调、西餐面点及餐厅服务项目计算个人成绩；第二阶段，以个人形式参赛。

（一）第一阶段竞赛项目

1．中餐烹饪竞赛：

（1）热菜选手2名。每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品，时间为120分钟。

（2）面点选手1名。制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种，时间为120分钟。

（3）冷拼或食品雕刻选手1名。6种以上自制原料制作冷菜拼盘1个(1组)或食品雕刻1个，时间为120分钟。

以上作品除食品雕刻外，均需制作1份10人量送展台展示，另备尝碟供评委品尝。

2．清真烹饪竞赛：

竞赛内容和办法与中餐烹饪竞赛相同。

3．西餐烹饪竞赛：

竞赛内容为西餐烹调、西餐面点。竞赛方案与评判办法另行发文。

4．餐厅服务竞赛：

餐厅服务选手1名。设计并摆放10人标准餐台，包括：插花、餐具、酒水用具、口布、斟酒，时间为45分钟。筵席菜单内容设计，并备有文字说明（可配相关图案）或声像资料，理论知识问答，时间为15分钟。

（二）第二阶段竞赛项目

1．设置中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员五个职业的个人赛。

2．各职业分别以《中式烹调师》、《中式面点师》、《西式烹调师》、《西式面点师》、《餐厅服务员》国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上职业资格等级应知应会的内容为要求，分理论知识和实际操作两部分进行考核，其中理论成绩和实际操作成绩各自占总成绩的30%和70%。

3．参加第二阶段竞赛项目的200名成绩优异的选手，是在第一阶段各赛区实际参加比赛的选手中按比例、按排序产生。

四、竞赛的时间和场次

（一）第一阶段的竞赛，自文件下发之日起至2008年12月15日以前结束；第二阶段的竞赛在2009年4月。

（二）为了确保比赛质量，各项目比赛每天安排四场，每场参赛选手16至20人。

五、组织工作

（一）第一阶段的竞赛以省（地区）为赛区，由各地组委会动员选手参赛，负责办理报名和组织比赛。每项参赛报名费800元，团体赛每队参赛报名费3200元。团体赛选手如另计个人成绩者交报名费400元。

（二）各赛区的中餐烹饪竞赛应组织不少于50个队参赛，清真烹饪竞赛应组织不少于10个队、餐厅服务竞赛应组织不少于20个人。如组队（人数）数量确有困难的，由组委会协商解决。

（三）军队、铁路、民航、专业院校、高速公路等系统的专业人员比赛，可由各系统按照第六届全国烹饪技能竞赛的办法自行组织，也可参加所属各省（地区）赛区的竞赛。

（四）各省、自治区、直辖市在组织第一阶段竞赛时，现场进行技术点评，要以人为本，提高厨师职业道德，可同时组织职业道德讲座等活动，使参赛选手通过比赛，在厨艺和厨德两方面得到提高。还可以把比赛和当地举办的各种美食节庆活动相结合，为推动地方餐饮经济的发展增光添彩。

六、评判办法

（一）为了更全面评价选手的技能水平，比赛采取现场操作评分和作品评分相结合，两项成绩相加，是选手的最后成绩。

（二）为落实公平、公正、公开的评判原则，比赛评判采用裁判员与选手“面对面”和“背靠背”的方式进行评分，要在评判中增加对作品的点评。

（三）第六届全国烹饪技能竞赛的裁判员由组委会在符合条件的国家级裁判员中选派。

（四）展台以展示参赛选手现场操作的作品为主，展台不评分。应在展示区安排相应烹饪大师、名师或国家级裁判员在现场介绍，便于选手交流。

七、奖励办法

（一）第一阶段的竞赛包括团队成绩和个人成绩。

团队成绩分设金、银、铜奖杯，获奖比例为30%、40%、30%。参赛选手分别授予不同奖项的证书。

个人成绩分设金、银、铜牌奖，获奖比例为20%、30%、20%。

以上奖项的计算均以赛区为单位，并以第六届全国烹饪技能竞赛组委会的名义发奖。

（二）第二阶段的竞赛，对获得各职业决赛前3名的选手，报请人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号，并晋升技师职业资格，已具有技师职业资格的，晋升高级技师职业资格；对获得各职业第4至15名的选手晋升高级工职业资格，已有高级工职业资格的，晋升技师职业资格。

（三）第六届全国烹饪技能竞赛组委会、中国烹饪协会将对第二阶段竞赛成绩优异选手授予中国烹饪名师或中国烹饪大师荣誉称号，吸收为中国烹饪协会名厨专业委员会委员或中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，具体奖励细则由竞赛组委会另行下发。

经过历时3个月，在全国10个赛区由3000余名选手参加的12场专项比赛于中餐、清真餐、西餐、快餐、职校、民航等不同类型烹饪领域的角逐，由12个部门联合举办的第五届全国烹饪技术比赛，将于2004年4月13日—16日在北京举行团体赛和个人赛的总决赛。全国各地推荐的80多个参赛团队，将在北京民族文化宫的展厅展示参赛的展台，其中包括1500多款创新菜点。与此同时，由各赛区的200多位个人赛金牌得主，将在专门的厨房赛场以抽签后现场领料的方式展开最后的总决赛，以获得各类国家级荣誉奖项。

以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，由中国商业联合会、中共中央直属机关事务管理局、国务院机关事务管理局、总后勤部军需物资油料部、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会、中华全国青年联合会、中华民族团结进步协会、中国旅游饭店业协会、中国个体劳动者协会、中国民用航空协会、中国烹饪协会等十二个部门联合举办。全国餐饮行业的最新成果、餐饮和酒店用品的采购订货、优秀品牌连锁经营的洽谈、管理咨询顾问机构的推介展示也将同时举办，盛况空前。

党的十六大和十六届三中全会指出，坚持扩大内需，拓宽消费领域，提高人民的生活水平和质量，是当前经济工作的重要内容。本届比赛积极贯彻这一精神，坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持以市场为导向，坚持大众化为主，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济的发展和改革开放服务。与以往各次比赛不同的是，本届比赛组织规模大，参与领域广，参赛人数也是历届之最。其中，西餐全国大赛是首次设立；民航系统酒店和航空配餐企业作为一个特殊的餐饮领域首次加入全国大赛的行列。本次比赛还首次接受港澳台选手参赛。

本次比赛对长期以来的烹饪技术竞赛评判办法进行了改革，使之更加贴近市场，鼓励创新，突出技术难度要求，同时对服务技能的考核加入了语言和知识的含量，改革了以往呆板的比赛程序。对于确属创新和技术难度高的菜点，对能运用外语服务的餐厅服务员，评判时给予加分鼓励。

为了更好地鼓励参赛选手掌握和发挥业务技能，本次比赛设立了多种奖项：在总决赛中，获得个人赛各工种前三名的选手，由国家劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号；获得个人赛前十名的选手，由中国烹饪协会授予中国烹饪（餐饮服务）名师或大师称号；获得个人赛前五十名的选手，由组委会授予第五届全国烹饪技术比赛最佳厨师、最佳面点师、最佳餐厅服务员称号，并由劳动和社会保障部按有关规定晋升职业资格等级；获得个人赛前五十一名至二百名的选手，由组委会授予第五届全国烹饪技术比赛优秀厨师、优秀面点师、优秀餐厅服务员称号；在本届比赛中组织工作成绩突出和优异的地区，由组委会颁发最佳组织奖和优秀组织奖。

本届比赛得到了海外餐饮业及相关产业人士的关注，日本中国料理协会、法国厨师长协会等机构的高层人员将专程来京观看比赛；近50家海内外新闻媒体将派记者到场采访和制作有关专题节目。

本届比赛将以4月13日在北京民族文化宫隆重的开幕式为开端，以4月17日在人民大会堂的闭幕颁奖盛会而告结束。

团体赛

金奖

北京人民大会堂 展台名称：国宴神韵

黑龙江博士酒店管理咨询有限公司 展台名称：三江鱼宴

陕西川渝人家餐饮服务管理有限公司 展台名称：川渝十青

沈阳军区司令部管理局 展台名称：东北风情宴

武汉福盛酒店 展台名称：福满盛世

北京新八珍酒楼 展台名称：新八珍华筵

天津集贤大酒家有限公司 展台名称：海河风韵

江苏华西代表队 · 展台名称：金塔之光

北京天下一家餐饮管理有限公司 展台名称：美昧养生

北京全聚德集团有限责任公司 展台名称：锦绣前程宴

北京清华紫光国际交流中心 展台名称：水木清华

湖州浙北大酒店 展台名称：诗画江南笔墨湖州

广州酒家企业集团有限公司 展台名称：岭南春色

陕西顺峰饮食娱乐有限公司 展台名称：一路顺风

北京湘鄂情饮食集团 展台名称：抒湘鄂风韵展美食精粹

中航旅业内蒙古国航大厦 展台名称：图苏格德吉

河剑匕世纪大饭店 展台名称：燕赵风采

贵州全家福代表队 展台名称：苗岭珍昧

上海明珠大酒店 ， 展台名称：明珠璀璨

广州白天鹅宾馆 展台名称：飞翔的梦

汉中邮政大酒店 展台名称：秦汉风韵

北京大学餐饮中心 展台名称：百年燕园

清华大学饮食服务中心 展台名称：水木清华

西安德发长酒店 展台名称：长安风情宴

北京金台饭店 展台名称：流金岁月

广东潮州市代表一队 展台名称：凤城新貌

南宁邕江宾馆 展台名称：切磋技艺各显风采

银奖

北京唐宫海鲜舫集团 展台名称：唐宫海鲜点将台

山东吉华大厦 展台名称：龙腾盛世

海口爱晚亭酒店 展台名称：南海明珠

中国厨师之乡长垣厨师代表队 展台名称：黄河明珠

北京瑞海姆田园度假村 展台名称：龙腾盛世

湛江师范学院饮食中心 展台名称：海滨风情

广东潮州市代表二队 展台名称：潮州八景

山东淄博饭店 展台名称：龙腾盛世

南京金鹰大酒楼有限公司 展台名称：虎踞龙盘宴

昆明饮食股份有限公司 展台名称：昆明天天是春天

西藏牦牛宴代表队 展台名称：咱们西藏

长春同达酒店有限公司 展台名称：生态宴

广西银河大酒店 展台名称：壮乡情

北京巴国布衣 展台名称：布衣同乐

西藏藏药膳代表队 展台名称：药王山的传说

香港专业教育学院黄克竞分校 展台名称：活力香山

西藏洛扎巾帼代表队 展台名称：妈妈的羊皮袄

青海海西宾馆 展台名称：柴达木珍馔宴

桂林榕湖饭店 展台名称：梦幻漓江

四川知味苑风味酒楼 展台名称：锦绣巴山

新疆鄯善吐哈油田公寓 展台名称：寻古楼兰宴

广东潭江半岛酒店 展台名称：侨乡风采 半岛明珠

玉林市烹饪协会代表队 展台名称：玉林云天映美食

广州幸运楼酒家 展台名称：幸运龙凤呈祥宴

广西南宁饭店 展台名称：龙脊之春

山东陶然居旅游有限公司 展台名称：沂蒙春色

四川攀枝花宾馆 展台名称：泸水古韵

天津体育宾馆 展台名称：精烹美馔迎奥运

江西新东方烹饪学院 展台名称：腾飞宴

石家庄海星餐饮有限公司 展台名称：海之星

铜奖

江苏菁华酒店管理公司 展台名称：古楚风情

江苏菁华酒店管理公司老船鱼馆 展台名称：蒲香人家

遵义茅台家常酒代表队 展台名称：美酒佳肴

江西开门子大酒店 展台名称：农家宴

广东广州大厦 展台名称：红棉食韵

贵州习水县代表队 展台名称：老区春色

河南阿庆嫂集团 展台名称：鼎定中原

南京红楼山庄宾馆 展台名称：红楼梦幻

昆明新世界饮食娱乐策划管理有限公司 展台名称：春临天下

北京大自然餐饮有限公司 展台名称：崇尚自然

云南丽江宾馆 展台名称：丽江情

山东济宁香港大厦 展台名称：微山湖风情

北京黎昌海鲜大酒楼 展台名称：物华天宝盛世腾飞

深圳新一佳商业管理有限公司 展台名称：五谷丰登

广东湛江市烹饪协会 展台名称：南粤风情

北京雪莲假日酒店 展台名称：新疆民族风情宴

个人总决赛

最佳厨师

王海东 向晋鹤 张爱强 余明华 卢永忠 许文鲁 戴 平 刘 靖

张新泉 姚克强 甘 泉 刘现林 杜石刚 石 雕 曹作林 严白鲜

王立刚 兰明路 李新雄 赵春波 童建华 郭君慧 张云海 徐和平

李永保 刘 可 党国昌 宁 帅 王新文 白晓娟 毕海龙 林勇

刘 锐 何艳军 罗耀胜 刘遵义 杨 科 白旭（回）陈嘉武 田峻

最佳面点师

张守亮 张廷艳 杨晓蝾 徐灵枢 张世君 段凌志 张志杰

最佳餐厅服务员

刘 嵩 蓝立英 王雪梅 闫丽春

优秀厨师

杨英勋 杨甫瑞 黄宗燕 许李军 王志福 钱百春 陈 立 郑锡岸

韩文明 姜光波 周建平 胡红星 宋 军 刘纪华 李 富 商学兵

谢德平 李小磊 王海滨 潘小峰 徐 伟 杨鹏达 景 军 周万青

李阳辉 郑建军 王立满 金荣山 周德宏 赵忠勇 杨胜雄 李 臣

张国利 韩峥嵘 顾轶峰 唐文斌 邓正庆 孙福昌 龚有理 侯仲华

窦义勇 潘玮智 何建兵 回立波 陆文琪 罗文武 顿玉松 朱德记

刘忠明 柏胜权 孙跃臣 何国庆 万 军 曹 健 韦 琳 陈 升

吴坤毅 苏新林 朱滨林 金忠敏 李家成 江鸿杰 王廷波 何志贵

罗 栋 江舜军 王续茗 袁 杰 唐运莲 张 铭 樊保清 刘海波

宣叶松 张晓志 闫雪梅 李铁钢 白冬宇 叶建飞 黄冬兵 邓国荣

蔡亲宁 董希造 李关录 张建辉 花顺仓 吕 震 张利辉 雷文峰

史汉鳞 李国兴 刘 明 任铁军 冯炳钊

优秀面点师

周 彪 张立飞 李建伟 王 君 叶玉莺 李美钊 张晓峰 白莉

刘 伟 安 斌 王式义 贾建民 姚 俊 刁金辉

优秀餐厅服务员

周文英 郝培培 易彩萍 戴 莉 高 玲 李彩梅 任 娜 王海昕

汤雅竹 鲁冬梅

中国烹饪大师

张守亮

中国烹饪名师

王海东 向晋鹤 张爱强 余明华 卢永忠 刘可 林勇 白旭(回)

中国餐饮服务名师

刘嵩

全国技术能手

王海东 向晋鹤 刘 可 张守亮 张廷艳 杨晓蝾 刘嵩 蓝立英

王雪梅 陈嘉武

第四届全国烹饪技术比赛评委名单

裁 判 长

林则普 马云福(清真)

副裁判长

陈新华 李正权

(以下按区划、音序排列)

北 京 白士清 曹 彬 陈守斌 陈玉亮 邓廷富 郭文彬 金永泉 康 辉 李启贵 刘国柱 马志和 孙立新 王义均 王志强 夏连悦 严 谨 杨德才 曾凤茹

天 津 白庆华 李连群 李孝森 李永琦 刘纪萍 赵嘉祥 朱庆林

河 北 常淑芬 耿树军 马培国 孙晓春 王占元 周书存

山 西 刘当成 王建军 杨增荣

内 蒙 古 郭海旺 邱 顺

辽 宁 戴书经 丁福昌 李春祥 刘国栋 刘敬贤 潘玉兰 王久章

吉 林 李同恩 张世泉

黑 龙 江 高 峰 孟宪泽 任家常 王春山 杨铭铎 张汝才

上 海 葛贤萼 纪林福 鞠志中 李耀云 林若君 沙启庆 王致福 谢炽川 姚楚豪

江 苏 安建华 林炳飞 屈群根 薛泉生 阎俊荣 袁 野

浙 江 陈善昌 陈效良 冯州斌 胡忠英 凌美娟 王仁孝 杨定初

安 徽 焦福成 孙成应

福 建 程振芳 倪国勤 强木根 童辉星

江 西 黄正晖 欧阳仟来 王俊人

山 东 李培雨 李业平 林少妹 苏国渊 杨春丽 张学堂

河 南 郭彦生 刘宝林 吕长海 马世伟 毛文敦 宋春亭 赵继宗

湖 北 刘建东 卢永良 卢玉成 吴洪涛 熊培芳 徐家莹

湖 南 聂厚忠 彭清秀 王墨泉 许菊云 张力行

广 东 黄振华 林壤明 林杏绮 王禄桐 徐丽卿

广 西 何逸奎 姜建国 刘耀华

海 南 陈中琳 马林泉

重 庆 吴万里 赵昌碧 周心年

四 川 胡显忠 黄碧蓉 李万民 卢朝华 史正良

贵 州 古德明 黄纯红 马义贵

云 南 陆发荣 马 武 王黔生

陕 西 安元玲 丁宏斌 冯安国 李奉恭 马品义 孙国庆 郑新民

甘 肃 马春芬

宁 夏 鲁琳雯 马 越 张宁君 张天禄

新 疆 高祖良 托呼提·巴克 张元松 朱云显

国 家 机关 包令珠 候玉瑞 刘宝坤 马凤义 孙应武 熊久香 赵仁良

中 直 机关 吕学凯

工作单位 姓 名 年龄 技术职称

北京贵宾楼饭店 刘国柱 45 特二级烹调师

北京市厚德福饭庄 周墩厚 63 特一级面点师

天津市登瀛楼饭庄 赵嘉祥 45 特一级烹调师

天津市美膳酒楼 蒋文杰 38 特一级面点师

上海市锦江饭店 叶威光 49 高级技师

上海市东亚饭店 葛贤萼 51 高级技师

广州市广州酒家 黄振华 47 特一级烹调师

广州市北园酒家 陈 勋 69 特一级面点师

苏州市新华饭店 唐能义 42 特一级烹调师

扬州市富春花园茶社 郑连安 49 特二级面点师

绵阳市饮食服务公司 艾正良 47 特一级烹调师

重庆市颐之时大酒楼 周心年 39 特一级面点师

北京市首都宾馆 刘俊卿 72 特一级面点师

杭州市杭州酒家 杨定初 56 高级技师

武汉市大中华酒楼 卢永良 39 高级技师

北京列车段餐营业务室 于振水 59 特一级烹调师

福州市福州大酒家 强木根 62 高级技师

湖南省委接待处蓉园宾馆 聂厚忠 49 特一级烹调师

西安市东亚饭店 孙国庆 58 特一级烹调师

石家庄市燕春饭店 刘振山 51 特一级烹调师

沈阳市鹿鸣春饭庄 刘敬贤 49 特一级烹调师

北京全聚德烤鸭店 陈守斌 57 特一级烹调师

北京钓鱼台国宾馆 侯瑞轩 73 技师

上海南雅(集团)公司 李耀云 53 特一级烹调师

山东省济南市南郊宾馆 王克勤 58 特一级烹调师

北京晋阳饭庄 金永泉 72 特一级烹调师

天津迎宾馆 秦树田 52 特一级烹调师

北京人民大会堂 孙应武 47 特一级烹调师

青海宾馆 郭 儒 43 特一级烹调师

长沙市德园茶厅 张力行 48 特一级面点师

新疆天山大厦 文逸民 55 技师

西安服务学校烹饪教研室 孙忠善 55 特一级面点师

海口市饮食公司 唐人志 49 特一级面点师

成都市饮食服务公司 杨孝成 49 特一级烹饪师

甘肃省饮服公司培训部实验餐厅 彭克明 41 特一级烹调师

沈阳军区后勤司令部 李春祥 35 特一级烹调师

广州市广州酒家 王禄桐 53 特二级面点师

遵义宾馆 古德明 62 特一级烹调师

扬州市富春茶社 徐永珍 49 特一级面点师

广州铁路集团公司生活处 詹 倜 38 特一级面点师

哈尔滨市江南春饭店 张汝才 48 特一级烹调师

唐山市风味楼 高铭远 51 特一级烹调师

杭州市中华饭店 陈善昌 57 高级技师

南宁市西园饭店 何逸奎 50 特一级烹调师

青岛市饮服学校 郭经纬 50 特一级烹调师

安徽华侨饭店 孙成应 40 特二级烹调师

福州聚春园菜馆 姚信锐 59 高级技师

郑州市中原大厦 赵继宗 52 特一级烹调师

吉林省商业技工学校 张世泉 46 特一级面点师

武汉市商业服务学院 汪建国 46 特一级烹调师

上海龙梅镇酒家 姚楚豪 51 特一级烹调师

南昌市饮服公司职工学校 王梁生 45 特一级烹调师

昆明市厨师进修学校实验饭店 陆发荣 49 特一级烹调师

北京市丰泽园饭庄 王义均 60 特一级烹调师

青海省饮食服务公司 刘毓亮 55 特二级烹调师

长沙市玉楼东酒家 许菊云 45 特一级烹调师

乌鲁木齐市鸿春园饭店 董泉根 52 特一级烹调师

西安市止园饭店 翟耀民 54 特一级烹调师

海南省华侨宾馆 覃文章 60 特一级烹调师

重庆市饮食服务公司 吴万里 59 特一级烹调师

兰州市饮食公司 斯滋升 43 特一级烹调师

大连市渤海海味馆 戴书经 44 特一级烹调师

广州市泮溪酒家 杨 海 59 特一级烹调师

忻州市商业实习饭店 杨增荣 42 特二级烹调师

江苏丁山宾馆 徐鹤峰 47 特一级烹调师

辽宁铁道科技培训中心 孙世信 63 特一级烹调师

齐齐哈尔市饮服技工学校 勾卓新 46 特二级面点师

华联河北饭店 潘麦珍 47 特一级面点师

内蒙古自治区饮服公司 邱 顺 45 特一级面点师

杭州市南方大酒家 王仁孝 40 特二级面点师

梧州市饮服公司 梁石新 57 特一级面点师

创巴市第一饮服公司 焦福成 40 特一级烹调师

福建华侨大厦 苏永安 52 特一级烹调师

河南中州宾馆 吕长海 55 特一级烹调师

浑江市饮服公司 王万祥 47 特一级烹调师

湖北省接待办武昌饭店 卢玉成 46 特一级烹调师

上海衡山(集团)联营公司 王致福 51 特二级烹调师

云南震庄迎宾馆 李鸿章 60 特一级烹调师

抚州市玉茗宾馆 黄正晖 45 特二级烹调师

热菜金牌获得者

姓 名 工 作 单 位 获奖作品

于润潭 天津市美膳酒楼 玛瑙翠球鸭舌

马凤仪 北京钓鱼台国宾馆 金翅辉煌

王启瑞 黑龙江省哈尔滨市北华饭店 玉乌银丝

仇云华 浙江省温州市温州酒家 彩色肉丝

卢玉成 湖北省武汉市武昌饭店 珊瑚鳜鱼

冯 秋 广东省广州市泮溪酒家 金龙乳猪

冯洲斌 浙江省杭州市花港饭店 宫灯里脊、东坡肉

吐尔地·买买提 新疆乌鲁木齐市昆仑宾馆 烤全羊

朱惠明 北京市昆仑饭店 烙蜗牛

任泽峰 铁道部长春铁路旅行社 兰花甲鱼、水煮牛肉、猴蘑

刘大东 四川省重庆市小洞天饭店 牛头方

许菊云 湖南省长沙市玉楼东酒家 柴把鳜鱼

孙应武 麻香鱼卷

苏永安 福建省福州市华侨大厦 软熘珠帘鱼

李庆国 沈阳市辽宁省服务学校 红梅菜胆

李培雨 解放军济南空军后勤部接 九转大肠

吴日辉 海口市海南省琼苑宾馆 琼州椰子盅

汪建国 湖北省武汉市老会宾酒楼 明珠鳜鱼

张永柏 铁道部长春铁路旅行社 白玉桃花

张传水 山东省济南市南郊宾馆 罗汉大虾

张克勤 四川省万县市美味春餐厅 鲜花豆腐

张志君 长沙市湖南省委接待处 软蒸火夹鳜鱼

张志广 北京市致美楼饭庄 翡翠虾球、芙蓉管艇

陆金华 上海市华侨饭店 上汤海蚌、香油石鳞

陈进长 河南省郑州市丽晶大厦 清蒸头尾炒鱼

陈志强 广东省广州市北园酒家 玉液琼盅

罗玉桂 解放军浙江省军区华北饭店 竹荪鱼元汤

金立新 辽宁省沈阳市凤凰饭店 猴王闹龙宫

胡忠英 浙江省杭州市杭州酒家 钱江肉丝

赵仁良 上海市和平饭店 生菜鱼米包

赵学文 北京市西苑饭店 五彩虾球

秦永昭 广西桂林市榕湖饭店 蛤蚧炖金鸡

柴金梁 天津市会芳楼饭庄 鸡茸菠菜

黄振华 广东省广州市广州酒家 三色龙虾

黄肇桂 解放军广西军区东山宾馆 雀巢明虾球

曹永胜 陕西省汉中市车站饭店 薇菜里脊丝

强振涛 福建省福州市福州大酒家 白炒香螺片

蔡 曜 上海市新城饭店 灌汤虾球

薛泉生 江苏省扬州市商业技工学校 翠球鱼花

薄奉久 辽宁省沈阳市御膳酒楼 碧波龙舟

戴书经 辽宁省大连市海味馆 灯笼海参

点心金牌获得者

姓 名 工 作 单 位 获奖作品

王德森 吉林省四平市宾馆 二龙戏珠

李占全 北京钓鱼台国宾馆 萝卜丝饼

李 伟 辽宁省大连市群英楼饭店 奶油马蹄酥

李晋喜 山西省太原市太原烤鸭店 九龙玉面饺

张忠民 吉林省长春市长江路饭店 三杖饼

周礼添 广东省广州市乐园酒家 酥皮莲蓬包、广东鲜虾饺

赵德民 北京市听鹂馆 宫廷冷点，像生白玫瑰、百花

夏世邦 广东省广州市广州宾馆 金鱼饺

徐丽卿 广东省广州市大同酒家 银鱼戏春水

郭慧薇 蟹肉擘酥盒、麻仁椰汁饼

高耀强 北京首都宾馆 云豆糕、龙须面麻茸包

詹 倜 铁道部广州铁路局生活处 莲茸小桃包、可可奶层糕

蔡 曜 上海市新城饭店 上海灌汤包、火腿金线酥饼

冷荤拼盘金牌获得者

姓 名 工 作 单 位 获奖作品

于润潭 天津市美膳酒楼 双鹤图 雄鹰展翅、鸳鸯

仇云华 浙江省温州市温州酒家 嬉水

任全福 河南省洛阳市施宫大厦 花丛彩蝶

李春祥 解放军沈阳军区后勤部 什锦古塔

余明社 湖北省武汉市大中华酒楼 白云黄鹤

张志广 北京市致美楼饭庄 秋蟹映月

张志军 长沙市湖南省委接待处 锦上添花

陆魁德 浙江省杭州市太和园 荷

陈长安 河南省开封市京都宾馆 古城春晓

杨定初 浙江省杭州市望湖宾馆 满园春色

唐能义 江苏省苏州市得月楼 百花争艳

潘晓林 浙江省温州市温州酒家 什锦组碟、喜鹊登梅

薛泉生 江苏省扬州市商业技工学校 虹桥冷盘

注：①此表按姓氏笔划排列；②每一品种获一枚金牌。

三项全能奖杯获得者

姓 名 工 作 单 位

仇云华 浙江省温州市温州酒家

李春祥 解放军沈阳军区后勤部

陈国良 上海市绿波廊

陆金华 上海市华侨饭店

赵仁良 上海市和平饭店

顾明钟 上海市老正兴菜馆

蔡 曜 上海市新城饭店

潘宝兴 解放军南京军区后勤部招待所

潘晓林 浙江省温州市温州酒家

薛泉生 江苏省扬州市商业技工学校