兔肉火锅是一道以净兔肉、白菜、水发粉丝等为主要食材制作的家常菜。

主料：净兔肉750克，白菜500克，水发粉丝250克。

辅料：姜片10克，葱段10克，鲜汤1500克

调料：精盐10克，，熟酱油50克，辣酱油50克，料酒25克，味精3克。

一、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片

二、已做基本处理的野兔

三、再准备些豆瓣酱和豆豉酱

四、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料

五、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出

六、放在热水中冲洗，将血沫洗干净

七、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味

八、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

九、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉

一、.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.），再将一起煮的姜片和大葱去掉；

二、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；

三、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；

四、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；

五、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

兔火锅的主要特点是香而不腻、辣而不嚼、怪而回味无穷之新的饮食文化之所在！兔肉有你意想不到的美味，而且极有营养。我国中医利用兔肉进补强身，由来已久。《本草纲目》中记载：“兔肉辛平无毒、补中益气，主治热气温痹，止渴健脾，能“凉血、解热毒，利大肠”。老年人和体弱者，尤其是肾气亏损、精血不足、阴虚阳痿、精神萎靡不振的人，常食兔肉有祛病健身作用。

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量的特点。专家预测，兔肉将成为二十一世纪人民的重要食品来源之一。另，家兔是草食动物，肉用安全性较高，迄今为止，还未发现因食用兔肉给人类带来任何疫患的报道。兔肉营养价值高，肌质纤维细嫩，容易消化吸收，脂肪和胆固醇的含量低，但蛋白质、赖氨酸、色氨酸、卵磷脂、矿物质、烟酸等含量却很高，在猪、牛、羊、鱼、兔、几种动物食品中兔肉的蛋白质含量最高，脂肪最低，最适合高血压、心血管病、糖尿病等患者以及期望减肥的人食用。

另外，兔肉中胆固醇极少，仅为0.05%，只有猪肉的三分之一，牛肉的一半，鸡鸭肉的三分之二。兔肉中含量有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸高于其他肉类。兔肉中还有多种丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，可以生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，还可以阻止血栓的形成，保护血管壁，防止动脉硬化。另外，卵磷脂中的胆，还可以改善人脑记忆和防止脑功能衰退。