假塑性流体是指流动规律符合假塑性流动规律的流体。在非牛顿流体流动状态方程式中，当0屈服应力,并具有黏度，随剪切速率增加而减小。

在非牛顿流体流动状态方程式中，当0表观黏度随着剪切应力或剪切速率的增大而减小的流动，称为假塑性流动，也称准塑性流动或拟塑性流动。因为随着剪切速率的增加，表观黏度减小，所以也成为剪切稀化流动。符合假塑性流动规律的流体成为假塑性流体。

假塑性流体是非牛顿流体的一种。其特征是：表示切应力(T)和切变速度D关系的流变曲线(D-T曲线)通过原点，但二者不呈线性关系，D比T增加得更快，流体的表观黏度随切变速度的增加而减小，这称作剪切稀化(shear thinning)现象。假塑性流体的流变性质常用经验公式T=KDn表示，式中0浓溶液大都属于假塑性流体。

具有假塑性流动性质的液体食品大多含有高分子的胶体粒子，这些粒子多由链状高分子构成，在静止或低流速时，相互钩挂缠结，粘度较大，显得粘稠。但当流速增大时，也就是由于流层之间剪切应力的作用，使比较散乱的链状粒子滚动旋转收缩成团，减少了互相的钩挂，这就出现了剪切稀化的现象。一些研究表明，剪切稀化的程度与分子链的长短和线型有关，直链高聚物分子形成剪切变稀的假塑性溶液，一般来说相对分子质量越高，假塑性越大。

食品科学中，发黏材料是黏稠和难于吞咽的。大部分液态食品0

参考资料

最新修订时间：2023-05-01 11:53